安徽名菜 (第三版) 孫克奎 金聲琅 9787565052453 【台灣高等教育出版社】

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書名：安徽名菜 (第三版)
ISBN：9787565052453
出版社：合肥工業大學
著編譯者：孫克奎 金聲琅
頁數：xxx
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1702633
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內容簡介
《安徽名菜》結合烹飪原料知識和原料營養知識，列舉了具有代表性的安徽名菜品種的詳細製作過程，菜肴的描寫主要從烹調方法與味型、使用原料、製作工藝、製作要領、成菜特點和思考題等幾個方面加以表述，以期讀者可以根據本書的描述完成菜肴的製作，同時在菜肴製作的過程中更多地體現了菜肴原料和營養的搭配。本書闡述”徽菜”以古徽州菜肴為代表，由皖南、沿江、沿淮三大風味構成，在長時間的發展過程中形成的高超操作技能和深厚的文化底蘊。本書可以作為應用性本科、高等職業教育等開設此類課程的教材用書，亦以作為酒店管理和旅遊管理等專業的烹飪類選修課程的參考教材。

目錄

模塊一安徽名菜概述
任務一安徽菜系的形成與發展
任務二徽菜的地位與影響
模塊二家畜類原料名菜
任務一珍珠圓子
任務二紅燒鵝頸
任務三筍乾燒肉
任務四徽式醬排
任務五績溪幹鍋燉
任務六徽州刀板香
任務七糖醋裡脊
任務八雪梨燉牛尾
任務九茶樹菇燒肉
任務十小炒黃牛肉
任務十一手抓羊肉

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