食品毒理學 汪惠麗 9787040631425 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品毒理學
ISBN：9787040631425
出版社：高等教育
著編譯者：汪惠麗
頁數：215
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1700421
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內容簡介

本教材是高等院校食品類專業及預防醫學類專業基礎課程「食品毒理學」的課程教材。本教材包含緒論、食品毒理學基礎、食品中外源化學物在體內的生物轉運與生物轉化、食品中外源化學物的毒作用機制、食品中外源化學物毒作用的影響因素、食品中外源化學物的一般毒性及其評價、食品中外源化學物的「三致」作用及其評價、食品中外源化學物的免疫毒性及其評價、食品安全性毒理學評價及風險評估、食源性有毒物質、食品中外源化學物檢測方法以及食品毒理學試驗共12章內容。 本教材適合作為高等學校食品質量與安全、食品科學與工程、營養與食品衛生學、公共衛生與預防醫學等專業的本科教材，也可供相關學科教學、科研人員和研究生參考使用。

目錄

第一章 緒論
第一節 食品毒理學概述
一、食品毒理學的基本概令
二、食品毒理學的研究內容和方法
第二節 食品毒理學的歷史與現狀
一、食品毒理學的起源
二、近現代食品毒理學的發展
三、我國食品毒理學的發展與現狀
第三節 食品毒理學的發展趨勢與展望
一、食品毒理學的發展趨勢
二、展望
第二章 食品毒理學基礎
第一節 毒物、毒性和毒效應
一、外源化學物、毒性和毒物
二、損害效應與非損害效應
第二節 外源化學物作用於機體的毒效應譜
一、毒效應譜
二、毒效應分類
三、選擇性毒性、靶器官和高危險人群
四、生物標誌
第三節 暴露、劑量和劑量-反應關係
一、劑量和暴露特徵
二、劑量—反應關係
三、劑量—反應關係曲線
四、時間—反應關係
五、毒物興奮效應
六、劑量—反應關係研究及應用
第四節 毒性參數和安全限值
一、毒性參數
二、安全限值
第五節 毒性通路與有害結局通路
第三章 食品中外源化學物在體內的生物轉運與生物轉化
第一節 食品中外源化學物的生物轉運
一、跨膜轉運
二、吸收
三、分佈
四、排泄
第二節 食品中外源化學物的生物轉化
一、I相反應及其相關酶
二、II相反應及其相關酶
三、食物成分對生物轉化酶的調節
四、外源化學物代謝的毒理學意義
第三節 經典毒物動力學模型
第四章 食品中外源化學物的毒作用機制
第一節 概述
第二節 終毒物的形成與解毒
一、終毒物的形成
二、解毒作用
第三節 終毒物與靶分子反應
一、靶分子及其屬性
二、終毒物與靶分子的反應
三、終毒物對靶分子的影響
四、非與靶分子反應引起的毒性
第四節 細胞功能障礙
一、細胞功能失調
二、細胞穩態失衡
第五節 損傷修復/適應障礙
一、細胞應激
二、損傷的修復
三、適應機制
四、修復和適應失當及引起的毒作用
第五章 食品中外源化學物毒作用的影響因素
第一節 化學物因素
一、化學結構
二、理化性質
三、化學物純度
第二節 機體因素

第六章 食品中外源化學物的一般毒性及其評價
第七章 食品中外源化學物的「三致」作用及其評價
第八章 食品中外源化學物的免疫毒性及其評價
第九章 食品安全性毒理學評價及風險評估
第十章 食源性有毒物質
第十一章 食品中外源化學物檢測方法
第十二章 食品毒理學試驗
參考文獻
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