為什麼用黑色盤子裝意麵 氏家秀太 9787115655998 【台灣高等教育出版社】

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書名：為什麼用黑色盤子裝意麵
ISBN：9787115655998
出版社：人民郵電
著編譯者：氏家秀太
頁數：213
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1699793
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內容簡介

在就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？菜單第幾行的菜品更受歡迎？麥當勞為何將紅色何黃色作為其標誌性顏色？選擇低價位的宴會套餐是否最實惠？如何在很難預約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的人氣菜品越多越好嗎？ 飲食關乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態都可以反映在其飲食行為上。本書解釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要了解顧客的心理併為其提供優質的服務。從飲食行為心理學的角度，本書討論了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等細節，並在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。 對於餐飲業創業者與餐飲企業管理者而言，本書提供了全面的實戰指導；對於大眾而言，本書將顛覆你對在外就餐的觀念，教會你辨別餐飲店的優劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。

作者簡介

氏家秀太（Ujike Shuta），活躍在一線的商業諮詢師、空間製作人和演講家。 FORO IMPRENDI公司董事長、食品經營管理協會會長。 擁有中小企業分析師資格、住宅用地及房屋交易人資格和廚師資格。 日本經營行為科學學會、日本商業實務學會和日本企業經營協會的會員。 經手案例超過2000件，打造出多家人氣餐飲店及多種備受歡迎的甜點。 被媒體稱為「飲食文化的設計師」「保證成功的承包人」，善於以年輕群體及女性顧客為目標進行市場營銷。

目錄

第一章 為什麼用黑色盤子裝意麵：盈利餐飲店的「黑色」心理學
女性顧客一定會在洗手間做的事
盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息
「今晚6點開始限量銷售100份」
「隨意」的評價更能贏得信任
為顧客提供驚喜的店鋪更能吸引回頭客
麥當勞的標識選用紅色和黃色的原因
為什麼用黑色盤子裝意麵
「輕輕觸碰」的技巧令他人對你的好感倍增
感謝信中寫下的秘密
發送促銷信息的絕佳時機
從最初就抓住顧客的心
顧客的消費決策是如何完成的
掌管記憶的「3的法則」
專欄 通過座位的選擇了解性格
第二章 令顧客做出如店方所願的選擇：如何有效地推薦菜品
菜品的順序
抓住視線移動的規律
賣得好一定有原因
如何將賣得不好的菜品加入菜單
菜單編排要考慮整體協調
菜品的分類至關重要
聲音、擺盤和照片都要重視「嗞嗞感」
專欄 選擇最低價位的宴會套餐是否最實惠
第三章 為何要在點單30秒內端上飲品：與時間有關的行為學與身體語言學
越快端上第一份飲品越好
餐飲店的3種「時間標尺」
第一印象為何很難改變
用3分鐘徹底留住顧客
人會在3分鐘內做出決定
如何讓排隊失敗的顧客再次光臨
店內潛在的「陷阱」
專欄 點飲品的方式可能會暴露收入水平
第四章 擁有回頭客的秘訣：與服務有關的心理學
生意興隆的餐飲店格外重視入口
服務員為何在顧客的右側輕聲細語
如何打造個性餐飲店
6次稱呼顧客名字的原因
結賬時讓顧客等待是對顧客的輕視
腳尖的朝向會揭示人際關係
餐飲店如何做好問卷調查
如何心平氣和地處理顧客的「無理」投訴
專欄 通過在店內的行為判斷顧客的性格
第五章 99%的人不了解的辨別餐飲店優劣的方法
進店的瞬間高下立判
接待用語很重要
員工的動作是否得體
站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑
開業前的細節同樣值得注意
令人滿意的餐飲店：員工快樂，顧客滿意
招牌菜品多於3種是大忌
通過蔬菜的味道定勝負
觀察員工是否給人潔凈感
首先留意地面
洗手間里需要注意的地方
是否使用「無效折扣」
是否採用開放式廚房
餐桌布置有講究
煙灰缸里留有5個以上的煙蒂
專欄 全方位鑒別餐飲店的優劣
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