餐飲企業流程管理 (第3版) 劉豔 9787040573206 【台灣高等教育出版社】

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202308*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：餐飲企業流程管理 (第3版)
ISBN：9787040573206
出版社：高等教育
著編譯者：劉豔
頁數：283
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1543042
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書是「十四五」職業教育國家規劃教材。 本書圍繞餐飲企業經營管理實際流程進行編寫，強化「崗課賽證」融通。內容包括餐飲企業組織管理、餐飲企業定位與選址、餐廳設計布局、菜單的籌劃設計、採購與儲藏管理、廚房管理、餐飲營銷管理、零點服務管理、宴會組織管理、服務質量管理十個項目。為利教便學，部分學習資源（如微課視頻）以二維碼形式提供在相關內容旁，讀者可掃碼學習；此外，本書另配有教學課件、教學大綱等教學資源，供教師教學使用。 本書可作為職業院校旅遊管理、酒店管理等相關專業的課程教材，也可供社會從業人員自學使用。

目錄

項目一 餐飲企業組織管理
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 認識餐飲企業的類型
任務二 了解餐飲企業組織結構
任務三 設置餐飲企業的崗位標準
項目回顧/項目測試
案例分析 滿意的就餐體驗
項目延展 餐飲業的作用和任務
項目二 餐飲企業定位與選址
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 確定目標客源市場
任務二 選擇地址
項目回顧/項目測試
案例分析 餐廳定位不明導致的失敗
項目延展 餐飲企業營業場所的選擇途徑
項目三 餐廳設計布局
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 餐廳的設計
任務二 廚房的設計與布局
項目回顧
項目測試
案例分析 火鍋店裝修布局的細節
項目延展 不同酒店餐廳的設計思路
項目四 菜單的籌劃設計
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 選擇菜單內容
任務二 菜單價格的制定
任務三 零點菜單的裝幀製作
任務四 變動菜單的籌劃與實施
項目回顧/項目測試
案例分析 A酒店的菜單調整
項目延展 宴會菜單的設計應緊扣主題文化
項目五 採購與儲藏管理
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 餐飲原料的採購管理
任務二 餐飲原料的驗收管理
任務三 餐飲原料的儲藏管理
項目回顧
項目測試
案例分析 豆腐採購導致的問題
項目延展 餐飲原材料的採購策略
項目六 廚房管理
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 了解崗位配置和工藝流程
任務二 廚房生產管理
項目回顧
項目測試
案例分析 苦澀的魚類菜肴
項目延展 廚房管理五常法
項目七 餐飲營銷管理
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 餐飲內部營銷
任務二 餐飲外部營銷
任務三 客史檔案管理
項目回顧/項目測試
案例分析 積極的電話營銷
項目延展 外部營銷應考慮的因素
項目八 零點服務管理
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 服務技能管理
任務二 中餐零點服務管理
任務三西餐扒房服務管理
項目回顧/項目測試
案例分析 如何與客人溝通
項目延展 扒房就餐禮儀
項目九 宴會組織管理
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 宴會籌劃設計
任務二 中餐宴會服務管理
任務三 西餐宴會服務管理
項目回顧/項目測試
案例分析 喜宴風波
項目延展 酒會服務流程
項目十 服務質量管理
項目導入/知識儲備
項目實施
任務一 事前控制
任務二 事中控制
任務三 事後控制
項目回顧/項目測試
案例分析 高質量的服務
項目延展 客人意見的收集方法
主要參考文獻
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。