重慶地標菜 王偉 潘戀 翟飈 9787229174620 【台灣高等教育出版社】

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書名：重慶地標菜
ISBN：9787229174620
出版社：重慶
著編譯者：王偉 潘戀 翟飈
頁數：376頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1533684
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內容簡介

《重慶地標菜》一書累計收錄145道重慶原創地標美食，涵蓋各區縣最著名的經典菜品，從菜品源流、飲食文化、原料標準、製作流程、裝盤形式、菜品特點等內容，全方面、立體化綜合呈現地標菜原風原貌，是餐飲經營者、美食愛好者、烹飪研究者、勤行從業者不可或缺的珍貴資料。願本書能開啟所有熱愛重慶美食的朋友認識重慶地標菜的大門。

作者簡介

王偉同志，中共黨員，重慶市北碚區第十六屆政協委員。重慶美食文化發展研究會會長、重慶地標菜專業委員會主任。重慶市巴江水飲食文化有限公司董事長，重慶市巴江水香點食品有限公司董事長，重慶市巴江水職業培訓學校校長。被聘請為重慶市技工教育專家智庫專家、德陽市職業能力建設專家庫專家。中國餐飲傑出企業家、王偉勞模創新工作室創始人、北碚區十佳光彩貢獻企業家、重慶市創業聯盟創業導師、重慶商務職業學院客座教授、重慶工業職業技術學院創業導師。獲「十二五」新重慶商人、中國烹飪大師榮譽稱號，榮獲重慶餐飲30年卓越人物獎、中國餐飲30年功勛人物獎，重慶五一勞動獎章獲得者。

目錄

序一 發展地標美食產業 打造城市美食名片
序二 以美食文化賦能 打造重慶地標菜集群品牌
並序 重慶地標菜賦
第一章 重慶經典地標菜
重慶經典地標菜
烏江榨菜魚
茅溪滷水魚
巴江水毛肚火鍋
第二章 重慶地標菜
萬州區地標菜
萬州大格格
黔江區地標菜
黔江雞雜
涪陵區地標菜
涪陵榨菜魚
烏江榨菜炒肉絲
渝中區地標菜
燈影牛肉
宮保雞丁
枸杞牛尾湯
雞豆花
精毛牛肉
重慶尖椒兔
李子壩梁山雞
漳茶鴨
大渡口區地標菜
鼎盛飛龍魚
鼎盛大刀燒白
民間毛血旺
第三章 地標食材
後記

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