高盧的技藝-法蘭西飲食史 (美)瑪麗安.德本著 何帥譯 9787300315294 【台灣高等教育出版社】

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書名：高盧的技藝-法蘭西飲食史
ISBN：9787300315294
出版社：中國人民大學
著編譯者：(美)瑪麗安.德本著 何帥譯
頁數：444
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書號：1533654
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編輯推薦

與市面上其他有意識或無意識地參与營銷法國料理「高大上」形象的書籍不同，本書的作者瑪麗安·德本為我們提供了一個很好的觀照角度—一個西方人的平視視角。德本為美國馬薩諸塞州西蒙洛克巴德學院飲食研究中心主任和法語教授，致力於研究文藝復興時期和17世紀法國文學、文化，法國和義大利飲食史，以及女性作家。她對法國從公元1世紀的羅馬高盧時期到當今的豐富飲食史進行了細緻梳理，挖掘出隱藏的故事，為我們擷取了那些高光片段，包括普通大眾飲食的變遷，香檳、乳酪和餐廳的發展史，修道院、宮廷盛宴、烹飪書、科學技術創新、文學、法國大革命、交通運輸網路、政府和行業協會等給法國烹飪帶來的影響；同時還加入了其他同類作品中遺漏的女性、殖民地和外來移民文化對法國料理的貢獻，指出當今法國人飲食身份面臨的危機和困境，試圖將這幅關於法國飲食的全景圖補充得更加完整。

內容簡介

提起法國，人人都會想到美味的法式大餐，但很少有人意識到，美食對法蘭西文化的巨大意義。也許法國人在軍事、工業方面並不出色，但在飲食方面卻做到了出類拔萃。法國的歷史塑造了法國人的飲食文化，飲食文化反過來又影響著法國歷史的走向。作為一個擁有得天獨厚的豐富農業資源的國家，在不同的地理空間、不同的歷史時期產生了不同的飲食風格，它們塑造著法蘭西民族的性格，從這個意義上講，讀懂了法式佳肴，就讀懂了法國的歷史。本書以「技藝」為主題——種植、製作、創新、改進和鑒賞美食的技藝，以法國菜為載體推廣法國文化的技藝——全面介紹了法國豐富的飲食歷史，它要講述的不只是法國菜本身，還融合了不同時代、不同地方的神話和故事，更加入了著名作家的文學作品對美食的描述。本書就像「歷史與想象力織就的掛毯」，試圖讓讀者理解和感受真實的法國飲食。

作者簡介

瑪麗安·德本（Maryann Tebben），法國聖母大學法語與管理專業學士，南加州大學法國語言與文學哲學博士，西蒙洛克巴德學院法國語言與文學教授、飲食研究中心主任。專註于文藝復興和17世紀法國文學和文化、法國和義大利的飲食歷史，熱衷於研究飲食文化與法國民族身份的關係。著有多部與飲食歷史相關的著作。

目錄

第一章 尋根高盧
第二章 中世紀和文藝復興時期的法國：麵包時代
第三章 法式創新：烹飪書、香檳、罐裝食品和乳酪
第四章 大革命及其影響：屠宰師、麵包師和釀酒師
第五章 19世紀和卡萊姆：法國美食征服世界
第六章 文學點金石
第七章 六邊形之外：海外的「風土」
第八章 摩登時代：永遠的農民
結語
歷史菜譜
註釋
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