食物風味搭配科學 9787568087896 (比)彼得.庫克魁 貝納爾.拉魯斯 約翰.朗根比克著 王

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202303*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：食物風味搭配科學
ISBN：9787568087896
出版社：華中科技大學
著編譯者：(比)彼得.庫克魁 貝納爾.拉魯斯 約翰.朗根比克著 王
頁數：388頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1533644
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

用「香氣輪盤」獲得料理靈感及創意源泉。為了將不同氣味物質之間的香氣聯繫可視化，食物搭配公司創建了一個虛擬的三維空間來模擬資料庫中10000個芳香分子之間的聯繫，同時確定了14個獨立香氣類型組別和70個描述語組，用來描述不同食材香氣特徵中的廣泛氣味。所有的廚師、調酒師、甜品師、咖啡師等專業人士，都可以通過「香氣輪盤」開發新料理。 3000種食材、270個香氣輪盤、700個食材搭配表格、10000種風味搭配組合，一本革命性的料理搭配指南。

作者簡介

貝納爾·拉魯斯，公司創辦人，主管研發與戰略合作。貝納爾·拉魯斯擁有生物工程、知識產權雙碩士學位。職業生涯初期，他在幾家食品公司監督食品研發，隨後進入全球企業擔任顧問，建立食品創新流程。他對食品創新秉持科學態度，為如今擔任食物搭配公司研發主管奠定了堅實基礎。他同時主管戰略合作。

目錄

引言
食物搭配公司的故事
關鍵香氣
嗅覺VS味覺
香氣的重要性
芳香分子
建立你的香氣資料庫
食物搭配公司的工作方法
食物搭配：基礎知識簡介
從食材搭配到美味佳肴
食材與搭配
食材索引
參考文獻
鳴謝
食物搭配公司簡介

詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。