為健康生活加「油」 符合醫學原理的科學瘦身教科書 何東平(等) 9787518430826 【台灣高等教育出版社】

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書名：為健康生活加「油」 符合醫學原理的科學瘦身教科書
ISBN：9787518430826
出版社：中國輕工業
著編譯者：何東平(等)
頁數：86頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1532895
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內容簡介

油脂是人類膳食最重要的成分之一，食用油與我們的生活息息相關。隨著對油脂營養和理化性質的認識不斷深入，以及人們生活水平的提高和健康意識的增強，公眾對食用油的安全營養有著更高的要求。本書精選122個百姓關心的食用油營養與安全方面的熱點問題並進行解答，包含食用油的概念、生產加工、消費、營養、安全、儲存等內容。 本書有助於食用油科學知識的普及，為提高公眾的食品安全與營養意識、促進百姓身體健康做出貢獻。

作者簡介

何東平，武漢輕工大學教授，博士生導師。1982年畢業於河南工業大學油脂工程專業，獲學士學位；2001年畢業於中國科學院武漢病毒所微生物學專業，獲碩士學位；2007年畢業於華中農業大學農產品加工及貯藏工程專業獲博士學位。現任中國糧油學會常務理事，中國糧油學會油脂分會常務副會長。全國糧油標準化技術委員會油料及油脂工作組組長，國家糧食局糧油資源綜合開發工程技術研究中心主任，湖北省（武漢市）微生物學會常務理事。主持國家項目16項，獲得省部級科技進步獎9項，獲得國家專利10項，通過省部級項目鑒定25項，出版油脂專業書籍30本，發表論文120篇。擔任《中國糧油學報》等9個雜誌社編委。兩次被評為「全國糧油優秀科技工作者」，1999年被評為「湖北省有突出貢獻中青年專家」，2003年被評為「湖北省新世紀第二層次人才」，2006年被評為「享受國務院政府津貼專家」，2012年被評為「全國優秀科技工作者」。

目錄

一 油脂基礎篇
1 什麼是食用油脂？
2 食用油如何分類？
3 常見的食用油脂主要有哪些？
4 什麼是動物油脂？
5 食用油的主要組分是什麼？
6 什麼是起酥油？
7 什麼是人造奶油？
8 什麼是中鏈甘油三酯（MCT）？
9 什麼是1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）？
10 什麼是調和油？
11 人為什麼要吃油？
12 什麼是油脂的代謝？
13 油脂的碘價表示什麼？
14 什麼是油脂的煙點？
15 什麼是食用油精準適度加工？
16 什麼是轉基因技術？
17 只有轉基因產品才進行了基因轉移嗎？
18 哪些油料有轉基因品種？
19 怎樣看待轉基因大豆？
20 轉基因油料生產的油脂能稱為轉基因油脂嗎？
21 什麼是「雙低」菜籽油？
22 什麼是壓榨法制油？
23 什麼是浸出法制油？
24 什麼是毛油？
25 為什麼對毛油要進行精鍊？
26 什麼是低溫壓榨油和熱榨油？
27 風味油脂的香味是怎麼產生的？
二 油脂營養篇
1 如何保證膳食中油脂的平衡？
2 油吃多了對健康不利，那是不是吃的越少越好？
3 食用單品種油好還是調和油好？
4 色素對油脂品質有什麼影響？
5 人們在食用植物油方面的認識誤區有哪些？
6 沒有精鍊的植物油更營養嗎？
7 什麼是高油酸花生油？
8 濃香花生油是如何加工出來的？
9 什麼是特種油脂？
10 玉米油具有哪些營養價值？
11 亞麻籽油具有哪些營養價值？
12 核桃油具有哪些營養價值？
13 紅花籽油具有哪些營養價值？
14 如何認識油茶籽油？
15 如何認識橄欖油？
16 天然維生素E是從哪裡提取的？
17 天然維生素E有何用途？
18 植物油在中醫臨床上有哪些作用？
19 油料植物蛋白質有哪些用途？
20 怎樣區別小磨香油、機制香油和普通芝麻油？
21 植物油比動物油更健康嗎？
22 魚油對人體有哪些作用？
23 魚油和魚肝油有什麼不同？
24 食用油與疾病有什麼關聯？
25 大豆磷脂有什麼功能？
26 發展木本油料油脂的意義是什麼？
三 科學用油篇
1 烹調時如何適量用油？
2 炒菜時對油溫有什麼要求？
3 不同的烹調方式如何選用食用油？
4 炒菜用油的火候如何掌握？
5 家庭煎炸如何用油？
6 如何判斷鍋里的油溫？
7 熱鍋冷油有什麼好處？
8 食用油在家庭烹調中反覆使用幾次為宜？
9 吃油還要葷素搭配嗎？
10 吃動物油易發胖，吃植物油才苗條？
11 吃油條不健康嗎？
12 食用油的風味是如何融入菜中的？
13 為什麼有風味的食用油用久了會變淡？
14 如何減緩風味油脂的香味變淡呢？
15 為什麼菜籽油更適合熬制川菜紅油？
16 湯羹類菜肴淋油，為何能保溫？
17 食品企業為什麼選用棕櫚油來製作煎炸食品？
四 油脂選購篇
1 食用油如何選購？
2 食用油是不是越貴越營養？
3 不同級別的食用油有什麼區別？應該如何選購？
4 如何選用家庭烹調植物油？
5 如何根據烹飪方式選擇不同種類的食用油？
6 食用油是否需要定期更換品種？
7 從性價比考慮，應該經常吃哪種食用油？
8 如何根據體質選購食用油？
9 哪種食用油適合你？
10 中老年人如何選擇食用油？
11 高脂血症患者如何選擇食用油？
12 越澄清的油品質越好嗎？
13 如何合理使用食用油？
14 散裝的還是獨立包裝的食用油好？
15 購買大桶食用油好還是小瓶食用油好？
16 哪裡購買食用油好？
17 購買調和油好還是單一品種的食用油好？
18 食用油標籤巧識別？
19 家庭用食用油需注意哪些事項？
20 食用油品質優劣的辨別方法？
五 油脂儲存篇
1 植物油如何儲存？
2 食用油包裝材料有哪些要求？
3 食用油包裝容器材料如何選擇？
4 食用油的保質期一般有多長？
六 油脂安全篇
1 什麼是地溝油？
2 地溝油對人體健康有什麼危害？
3 地溝油的判斷方法有哪些？
4 地溝油如何檢測？
5 什麼是反式脂肪酸？
6 哪些食物中會含有反式脂肪酸？
7 食用油中反式脂肪酸是如何產生的？
8 反式脂肪酸對人體有什麼危害？
9 如何避免攝入更多的反式脂肪酸？
10 減少食用油中的反式脂肪酸辦法有哪些？
11 對反式脂肪酸的管理措施有哪些？
12 代可可脂、巧克力一定含有反式脂肪酸嗎？
13 膽固醇有什麼作用？
14 油「哈喇」（酸敗）以後還能不能吃？
15 食用過期的食用油會怎樣？
16 浸出法制取的食用油安全嗎？
17 毛棉油為什麼不能直接食用？
18 如何防止食用油變質？
19 有些食用油在低溫下出現凍結現象還能食用嗎？
20 「凝固判斷法」辨別花生油靠譜嗎？
21 食用油反覆高溫有好處嗎？
22 天冷就凝固的食用油一定不是「好油」嗎？
23 食用油里為什麼會出現絮狀物？
24 玉米油儲存過程中為什麼會變紅
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