食品生物化學實驗指導 汪薇 任文彬 9787518443864 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品生物化學實驗指導
ISBN：9787518443864
出版社：中國輕工業
著編譯者：汪薇 任文彬
叢書名：中國輕工業「十三五」規劃教材
頁數：172
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1528000
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內容簡介

深入貫徹實施人才強國戰略，培養基礎紮實、實踐能力強、具有創新精神的高素質人才已成為高校培養學生的重要任務。 本書結合「食品生物化學」省級教學團隊多年建設經驗，融入服務三農的最新科研成果，可操作性強，內容全面。全書分為食品生物化學基礎性實驗和綜合性實驗兩大部分，包括水分、糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、物質代謝與生物氧化等內容，既能掌握食品生物化學基本原理和應用，又能提升實踐創新能力。部分實驗配有實驗操作視頻，便於學生進行自主學習，把握操作要點，提升實驗技能和科技素養。 本書可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、生物工程等專業的實驗課程教材，也可供相關教師和科研人員參考使用。

作者簡介

汪薇，副教授、碩士生導師，仲愷農業工程學院「十佳教師」。主持食品生物化學、食品生物化學實驗等課程的教學工作。負責「食品生物化學」省級精品資源共享課以及省級教學團隊建設，參与建設「食品生物化學」廣東省在線開放課程。主編相關專業教材1本，參編2本。

目錄

緒論
食品生物化學實驗室須知
第一章 水分
實驗一 水分含量測定
實驗二 食品水分活度測定（康威法）
實驗三 食品水分活度測定（水分活度測定儀）
實驗四 糖含量對柑橘汁水分活度的影響
第二章 糖類
實驗一 糖的顏色反應和還原性鑒定
實驗二 還原糖和總糖測定（3，5-二硝基水楊酸比色法）
實驗三 蔗糖轉化度測定
實驗四 澱粉含量測定
實驗五 柚皮中果膠的分離製備與應用
實驗六 植物活性多糖提取
實驗七 澱粉糊化度測定（酶法）
實驗八 澱粉糊化溫度測定
第三章 脂類
實驗一 卵磷脂分離和鑒定
實驗二 丁香油提取
實驗三 油脂酸價測定
實驗四 油脂碘值測定
實驗五 油脂過氧化值測定
實驗六 食品中反式脂肪酸含量測定
第四章 蛋白質
實驗一 酪蛋白分離與提取
實驗二 蛋白質濃度測定（考馬斯亮藍結合法）
實驗三 蛋白質鹽析與透析
實驗四 蛋白質兩性反應和等電點測定
實驗五 血清蛋白醋酸纖維素薄膜電泳
實驗六 氨基酸分離與鑒定（濾紙層析法）
實驗七 溫度、食品其他成分對蛋白質起泡性的影響
實驗八 pH、蔗糖濃度對蛋白質凝膠作用的影響
實驗九 pH、磷酸鹽對肌肉蛋白質水合能力的影響
第五章 核酸
實驗一 植物組織中DNA的快速提取法
實驗二 DNA瓊脂糖凝膠電泳
實驗三 核酸純度及含量測定
實驗四 酵母RNA提取與鑒定
實驗五 RNA聚丙烯酰胺凝膠電泳
第六章 酶
實驗一 酶的專一性
實驗二 過氧化氫酶米氏常數測定
實驗三 溫度和離子對唾液澱粉酶活力的影響
實驗四 pH對酶活力的影響
實驗五 蛋白水解酶活力測定（福林-酚法）
實驗六 食品多酚氧化酶活力測定與酶抑製劑的作用
實驗七 蔗糖酶分級沉澱提取
實驗八 蛋白酶對蛋白質的水解作用
第七章 物質代謝與生物氧化
實驗一 脂肪酸β-氧化測定（酮體測定法）
實驗二 糖酵解中間產物鑒定
實驗三 肌糖原酵解作用
實驗四 可溶性糖分離鑒定（硅膠G薄層層析法）
第八章 綜合性實驗
實驗一 粉絲製備與感官質量評價
實驗二 牛乳中乳脂和乳糖的分離
實驗三 變性酵母蛋白的提取與相對分子質量測定
實驗四 植物多酚氧化酶（PPO）提取與性質研究
實驗五 辣椒紅色素提取與層析
實驗六 黃酮類化合物提取與測定
實驗七 植物黃酮清除自由基的抗氧化活性試驗
實驗八 植物黃酮在油脂中抗氧化活性測定
實驗九 食品非酶褐變、褐變程度測定
實驗十 非酶褐變——美拉德反應及影響因素
實驗十一 pH對花色素苷溶液色澤的影響
實驗十二 食品發酵過程中間產物鑒定
實驗十三 麵筋製備
實驗十四 熱處理溫度對果汁中維生素C的影響
附錄
附錄一 實驗室安全與防護知識
附錄二 實驗消毒與滅菌
附錄三 常用緩衝液的配製
附錄四 常用酸鹼指示劑
附錄五 中華人民共和國法定計量單位
附錄六 硫酸銨飽和度的常用表
參考文獻

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