營養師基本技能與實踐 馬愛國 9787117344364 【台灣高等教育出版社】

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書名：營養師基本技能與實踐
ISBN：9787117344364
出版社：人民衛生
著編譯者：馬愛國
頁數：536
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1524821
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內容簡介

本書著重註冊營養師所需的實踐技能及基本理論知識，主要分為上、中、下三篇。上篇是人體營養狀況評價，分為四章，包括膳食調查與評價、體格測量與評價、營養狀況的實驗室檢查、常見的營養缺乏和過量；中篇是營養教育與膳食指導，分為四章，包括營養教育及諮詢、食譜編製方法、特殊人群食譜編製、集體用餐食譜編製；下篇為疾病的營養管理，分為三章，包括醫療膳食製備及管理、營養風險篩查與評定、常見疾病膳食營養管理。本書內容豐富，編排新穎，包含典型示例，章節後有適量典型練習題，可以更好地對學習者進行實踐技能培訓，有利於學習者完整掌握所學知識及操作技能，進一步提高實踐能力。

目錄

上篇 人體營養狀況評價
第一章 膳食調查與評價
第一節 食物成分表的應用
第二節 膳食調查前的準備
一 食物定量
二 製作膳食問卷調查表
三 調查過程中的注意事項
四 預包裝食品及食品標籤
第三節 膳食調查的方法
一 24小時膳食回顧調查法
二 食物頻率法
三 稱重法
四 記賬法
五 化學分析法
第四節 膳食調查的評價及報告的撰寫
一 膳食結構評價
二 營養素及能量攝入量的評價
三 膳食調查報告
第二章 體格測量與評價
第一節 兒童體格測量及評價
一 兒童體格測量指標及測量方法
二 兒童體格生長發育評價
第二節 成年人體格測量及評價
一 身高和體重
二 腰圍和臀圍
三 皮褶厚度
四 上臂圍
五 握力
第三節 孕婦體格測量及評價
一 孕婦產檢時間
二 檢查指標、方法及評價
第三章 營養狀況的實驗室檢查
第一節 常見實驗室樣品的收集和處理
一 血液樣品的收集和處理
二 尿液樣品的收集和處理
三 糞便樣品的收集和處理
四 頭髮樣品的收集和處理
第二節 營養狀況的實驗室檢查
第四章 常見的營養缺乏和過量
第一節 營養缺乏
一 蛋白質能量營養不良
二 維生素缺乏
三 礦物質缺乏
第二節 營養素過量
一 維生素A過量
二 維生素D過量
三 氟過量
中篇 營養教育與膳食指導
第五章 營養教育及諮詢
第一節 營養諮詢和演講相關技術
一 諮詢及營養諮詢
二 健康教育平面媒體傳播資料的使用
三 演講
第二節 營養教育實踐
一 學齡前兒童營養教育實踐
二 孕婦營養教育實踐
第三節 營養諮詢實踐
一 0-6月齡嬰兒餵養營養教育實踐
二 乳母的營養諮詢實踐
三 老年人的營養諮詢實踐
第六章 食譜編製方法
第一節 個體食譜編製方法
一 計演算法
二 食物交換份法
第二節 集體食譜編製方法
一 均勻性人群食譜編製方法
二 非均勻性群體食譜編製方法
第三節 食譜評價和調整
第七章 特殊人群食譜編製
第一節 嬰兒營養目標確定及食譜編製
第二節 1-3歲幼兒營養目標確定及食譜編製
第三節 3-18歲兒童營養需求及食譜編製
第四節 孕婦營養需求及食譜編製
第五節 乳母營養需求及食譜編製
第六節 老年人營養需求及食譜編製
第八章 集體用餐食譜編製
第一節 幼兒園食譜編製
第二節 學校學生食譜編製
第三節 職工食堂食譜編製
第四節 養老機構供餐食譜編製
下篇 疾病的營養管理
第九章 醫療膳食製備及管理
第一節 基本膳食
一 流質膳食
二 半流質膳食
三 軟食
四 普通膳食
第二節 治療膳食
一 糖尿病膳食
二 低脂膳食
三 低膽固醇膳食
四 低蛋白膳食
五 低嘌呤膳食
六 低鉀膳食
七 低鹽鈉"膳食
八 低纖維少渣"膳食
九 高纖維膳食
十 低碘膳食
第三節 腸內營養
一 概念
二 臨床應用
第十章 營養風險篩查與評定
第一節 營養風險篩查
第二節 微型營養評定簡表
第三節 微型營養評定
第四節 營養不良通用篩查工具
第五節 主觀全面評定
第六節 患者參与的主觀全面評定
第七節 營養風險指數
第十一章 常見疾病膳食營養管理
第一節 消化系統常見疾病
一 慢性胃炎
二 消化性潰瘍
三 慢性膽管疾病
四 便秘
第二節 心腦血管系統常見疾病
一 高血壓
二 高脂血症
三 腦卒中
第三節 泌尿系統常見疾病
一 慢性腎功能不全
二 腹膜透析
三 血液透析
第四節 呼吸系統常見疾病
一 支氣管哮喘
二 慢性阻塞性肺疾病
第五節 常見內分泌與代謝性疾病
一 成人2型糖尿病
二 高尿酸血症及痛風
三 肥胖
第六節 惡性腫瘤
一 惡性腫瘤的概述
二 常見惡性腫瘤的營養管理
第七節 妊娠期相關疾病
一 妊娠糖尿病
二 妊娠期高血壓疾病
三 妊娠期貧血
附錄
附錄1 膳食結構評價相關表格
附錄2 中國居民膳食營養素參考攝入量部分數據
附錄3 2015年九市0-7歲兒童體格發育測量值
附錄4 WHO兒童體重、身高、頭圍標準
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