中國水生植物-蘇州水八仙 (全9冊) 漢聲編輯室 9787559857194 【台灣高等教育出版社】

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書名：中國水生植物-蘇州水八仙 (全9冊)
ISBN：9787559857194
出版社：廣西師範大學
著編譯者：漢聲編輯室
頁數：1
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1524661
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編輯推薦

本書將蘇州一帶百姓千百年來日常食用的八種水生蔬菜：蒓菜、茭白、蓮藕、菱角、芡實、水芹、荸薺、慈姑集中捧上大雅之堂，以全新的角度從植物學、農學、飲食、烹飪、歷史、文化、藝術等不同側面予以介紹，既有科普作用，也有文史價值，更是食譜，是集實用性和藝術性於一體的文化學作品。書中大量的圖片使讀者對內容增加更直觀了解，提出的水八仙涉及的生態環境問題更是發人深省。

內容簡介

本書共分蒓菜、茭白、糖藕、菱角、芡實、水芹、慈姑、荸薺八部分。每一部分由現場採訪手記開篇，為與水八仙的「見面」，詳細記錄一年的植采田野現場；接下來是培育過程，包括環境、栽種、管理、採收、加工等，為對水八仙的「認識」；之後是營養學探討和中醫食療，進入重要又精彩的水八仙食譜，謂之為與水八仙一起「生活」；之後為文史篇，包括歷史、風俗、歷代歌詠，在傳統藝術上的運用，以及水鄉人的懷念，是對水八仙的「相憶相愛」。最後是「救救水八仙」，坦承土地之憂與原生種之憂，是穿透歷史與未來的水八仙的「命運」之思。

目錄

中國水生植物 蘇州水八仙 1
蒓菜
水八仙宜子孫 封面裡
蒓菜序 1
採訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
生長過程 9
器根莖葉花果種 7
系品種 9
造 境生長環境 11
栽栽培方式 11
管田間管理 13
收採收 15
用 養蒓菜的營養與功效 19
食銀魚蒓菜羹 21
涼拌蒓菜 23
蒓菜鱸膾羹 24
鮮蒓塘片 26
雞火蒓菜湯 27
芙蓉鮮蒓鯽魚湯 28
四美羹 30
化 玉帶羹 31
文史篇 三吳勝事千里蒓羹 34
語錄篇 千里蒓羹，未下鹽豉(等) 39
編後記 44
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中國水生植物 蘇州水八仙 2
茭白
水八仙宜子孫 封面裡
茭白序 1
採訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
生長過程 9
器根莖葉花果種 7
系品種 9
造 境生長環境 11
栽栽培方式 11
管田間管理 13
收採收 15
用 養茭白的營養與功效 19
食茭白 20
油燜茭白 22
茭白炒韭菜 23
茭白燒塊頭 24
茭白炒肉絲 26
茭白炒蝦子 27
茭白炒魚片 28
茭白紅燒鯽魚 30
茭白炒鱔絲 33
茭白炒河蝦 34
雕花茭白 35
茭白榨菜蛋湯 36
化 菰米飯 37
文史篇 稻飯似珠菰似玉
??茭白史話 40
語錄篇 借田種茭（等） 44
編後記 48
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中國水生植物 蘇州水八仙 3
蓮藕
水八仙宜子孫 封面裡
蓮藕序 1
採訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
生長過程 9
器根莖葉花果種 7
系品種 11
造 境生長環境 11
栽栽培方式 11
管田間管理 14
收採收 15
用 養蓮藕的營養與功效 19
食焐熟藕 21
藕粉圓子 23
藕餅 24
藕粉桂糖糕 26
涼拌藕片 27
清炒藕絲 28
醋熘藕丁 29
青椒炒藕絲 30
健節蟹藕粥 31
糯米藕圓 32
藕夾 34
鐵板藕夾 35
化 排骨蓮藕湯 36
文史篇 蓮文化三千年 41
語錄篇 藕之戀（等） 52
編後記 56
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中國水生植物 蘇州水八仙 4
菱角
水八仙宜子孫 封面裡
菱角序 1
採訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
生長過程 9
器根莖葉花果種 7
系品種 9
造 境生長環境 11
栽栽培方式 11
管田間管理 14
收採收 15
用 養菱角的營養與功效 19
食焐熟菱 21
蜜汁紅菱 22
糟紅菱 23
菱粉塌餅 24
蔥油紅菱 26
荸薺炒菱 27
荷塘小炒 28
雪菜紅菱 30
菱角薏米粥 31
化 菱莖炒肉 32
文史篇 秋來美味說菱角 37
語錄篇 越中的菱角（等） 43
編後記 48
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中國水生植物 蘇州水八仙 5
芡實
水八仙宜子孫 封面裡
芡實序 1
採訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
生長過程 9
器根莖葉花果種 7
系品種 9
造 境生長環境 11
栽栽培方式 11
管田間管理 14
收採收 15
用 養芡實的營養與功效 19
食桂花糖水雞頭米 21
銀耳綠豆雞米羹 22
赤豆芡實甜羹 23
芡實粥 24
西芹百合雞頭米 25
豌豆仁雞頭米 26
鵝肝雞頭米 27
雞頭蝦仁 28
荷葉老冬瓜芡實湯 30
芡實百合芋頭煲 31
燒雞頭梗 32
化 雞頭菜 34
文史篇 雞頭美可烹，明珠藏滿腹
??芡實漫談 39
語錄篇 芡實（等） 43
編後記 48
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中國水生植物 蘇州水八仙 6
水芹
水八仙宜子孫 封面裡
水芹序 1
採訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
生長過程 9
器根莖葉花果 7
系品種 9
造 境生長環境 11
栽栽培方式 11
管田間管理 11
收採收 15
用 養水芹的營養與功效 19
食涼拌水芹 21
水芹炒香乾 23
水芹香乾炒豆芽 25
水芹炒香菇 26
水芹炒肉絲 27
水芹炒肉皮 28
水芹藕條炒牛肉 30
化 水芹餃子 32
文史篇 美芹?采芹?獻芹 35
語錄篇 深藏白根的水芹菜( 等) 40編後記 44
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中國水生植物 蘇州水八仙 7
荸薺
水八仙宜子孫 封面裡
荸薺序 1
採訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
生長過程 9
器根莖葉花果 7
系品種 9
造 境生長環境 11
栽栽培方式 11
管田間管理 13
收採收 15
用 養荸薺的營養與功效 19
食焐熟荸薺 20
甘蔗荸薺糖水 21
雪菜荸薺炒冬筍 23
荸薺炒肉絲 24
青椒荸薺炒肉片 26
荸薺炒蝦仁 27
馬蹄芡實糕 28
荸薺餅 30
雲英糕 31
豆腐荸薺肉丸子 32
荸薺圓子湯 34
化 清炒素蝦仁 35
文史篇 從?鳧茈?到?必齊?
??荸薺漫談 38
語錄篇 ? ?荸薺（等） 44
編後記 48
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中國水生植物 蘇州水八仙 8
慈姑
水八仙宜子孫 封面裡
慈姑序 1
採訪手記 2
體 牌檔案 7
株全株圖解 7
生長過程 9
器根莖葉花果 7
系品種 9
造 境生長環境 11
栽栽培方式 11
管田間管理 13
收採收 15
用 養慈姑的營養與功效 19
食焐熟慈姑 20
油氽慈姑片 22
慈姑餅 23
慈姑燒塊頭 26
慈姑炒青蒜 28
慈姑炒鹹菜 29
慈姑炒肉片 30
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