玉米采後營養與品質 劉景聖著 9787109302938 【台灣高等教育出版社】

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書名：玉米采後營養與品質
ISBN：9787109302938
出版社：中國農業
著編譯者：劉景聖著
頁數：353頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1519596
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內容簡介

本書內容包括五章：第一章為概述，介紹了全球和我國的玉米種植、產量、消費情況、加工應用以及玉米采后營養與品質研究存在的問題和研究趨勢；第二章為鮮食玉米品質變化與質構特性研究，介紹了鮮食玉米采后品質變化、采后質構變化對食用品質的影響以及加工過程鮮食玉米的品質變化；第三章為玉米的儲藏特性，介紹了新採收玉米后熟特性、小型智能通風儲糧倉的設計以及不同儲藏條件對玉米營養與加工特性的影響；第四章為主栽品種玉米加工適宜性研究，介紹了國內主栽玉米品種的營養特性、澱粉結構及加工適宜性，第五章為玉米食用品質評價，介紹了玉米原糧、主食專用粉和玉米食品的品質評價。本書是在作者研究團隊多年研究成果的基礎上撰寫的，內容上更加突出系統性、創新性和前沿性。本書旨在為玉米采后質量控制提供有益的參考和指導，為玉米食品品質評價體系的構建提供理論依據。可作為高等院校相關研究領域研究者的指導書，也可作為從事糧食領域研究和開發生產工作者的參考書。

目錄

序
前言
第一章 概述
第一節 玉米種植區域分佈
一、世界玉米種植區域分佈情況
二、中國玉米種植區域分佈情況
第二節 玉米產量情況
一、全球玉米產量情況
二、我國玉米產量情況
第三節 玉米消費情況
一、全球玉米消費情況
二、中國玉米消費情況
第四節 玉米加工應用領域
一、全球玉米加工應用領域
二、中國玉米加工應用領域
第五節 我國玉米采后營養與品質研究存在的問題和研究趨勢
一、玉米營養與品質研究存在的主要問題
二、我國玉米采后營養與品質研究趨勢和展望
參考文獻
第二章 鮮食玉米品質變化與質構特性研究
第一節 概述
一、鮮食玉米種植分佈情況
二、鮮食玉米的品質特徵
三、鮮食玉米加工現狀
第二節 鮮食玉米采后營養品質變化
一、材料與方法
二、數據與結果分析
三、小結
第三節 鮮食玉米采后質構變化對食用品質的影響
一、材料與方法
二、數據與結果分析
三、小結
第四節 澱粉糊化老化對鮮食玉米食用品質的影響
一、材料與方法
二、數據與結果分析
三、小結
第五節 鮮食玉米加工
一、材料與方法
二、數據與結果分析
三、小結
參考文獻
第三章 玉米的儲藏特性
第一節 新採收玉米后熟特性
一、前言
二、新採收玉米后熟過程中生理生化變化規律研究
三、新採收玉米后熟過程中營養組分及加工特性研究
四、新採收玉米后熟過程中澱粉結構與理化性質研究
五、新採收玉米后熟過程中蛋白質結構與理化性質研究
第二節 小型智能通風儲糧倉設計與應用
一、前言
二、小型智能通風儲糧倉系統設計
三、糧情測控系統
第三節 不同儲藏條件對玉米營養與加工特性的影響
一、前言
二、玉米儲藏過程中的營養特性研究
三、玉米儲藏過程中的加工特性研究
參考文獻
第四章 主栽品種玉米加工適宜性研究
第一節 概述
一、玉米營養特性對玉米食品品質的影響
二、玉米澱粉特性對玉米食品品質的影響
三、玉米加工適宜性研究
第二節 主栽品種玉米營養特性研究
一、前言
二、材料與方法
三、數據與結果分析
四、小結
第三節 主栽品種玉米澱粉結構和凝膠特性分析
一、前言
二、材料與方法
三、數據與結果分析
四、小結
第四節 主栽品種玉米加工適宜性評價
一、前言
二、材料與方法
三、數據與結果分析
四、小結
參考文獻
第五章 玉米食用品質評價
第一節 概述
一、原糧品質評價概述
二、主食專用粉及其製品品質評價概述
三、品質評價方法概述
第二節 玉米籽粒品質評價體系構建
一、概述
二、材料與方法
三、數據與結果分析
第三節 玉米主食專用粉品質評價
一、概述
二、材料與方法
三、數據與結果分析
第四節 玉米食品品質評價
一、概述
二、材料與方法
三、數據與結果分析
參考文獻
附錄

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