青稞營養評價與加工技術 王鳳忠 9787511660305 【台灣高等教育出版社】

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書名：青稞營養評價與加工技術
ISBN：9787511660305
出版社：中國農業科學技術
著編譯者：王鳳忠
頁數：122頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1519594
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內容簡介

本書從青稞的營養功能與品質評價、加工特性與利用，以及質量安全評價3個層面對我國青稞產業的發展現狀和特點進行了系統總結，並提出了可供我國青稞產業發展借鑒的經驗。本書共分為六章：第一章對我國青稞產業發展現狀和趨勢進行了分析；第二章分析了青稞的營養與功能；第三章對青稞的營養品質評價進行了論述；第四章系統分析了青稞的理化及加工特性；第五章對傳統和現代青稞製品的加工與利用進行了詳細分析；第六章提出了青稞及其加工製品質量安全評價的重要性和保證質量安全的辦法。

目錄

第一章 緒論
1 1 青稞概述
1 2 青稞加工利用現狀
1 3 青稞食品
1 4 青稞產業發展現狀和趨勢
參考文獻
第二章 青稞的營養與功能
2 1 青稞的基本營養組成
2 2 青稞功能成分組成
2 3 青稞功能活性及機制
2 4 加工過程中青稞營養及活性變化
參考文獻
第三章 青稞的營養品質評價
3 1 青稞營養組分的評價方法
3 2 青稞營養特性的品種差異分析
參考文獻
第四章 青稞的理化及加工特性
4 1 青稞的理化及加工特性的分析方法
4 2 青稞的理化及加工特性
參考文獻
第五章 青稞的加工與利用
5 1 傳統青稞製品的加工
5 2 現代青稞製品的加工
5 3 青稞製品的加工工藝
5 4 青稞全谷製品及品質改良
5 5 青稞加工副產物的綜合利用
5 6 青稞β-葡聚糖產業化現狀
參考文獻
第六章 青稞質量安全評價
6 1 青稞食品的質量安全範疇
6 2 影響青稞質量安全的因素
6 3 加工過程中青稞質量安全影響因素
6 4 貯藏過程中青稞質量安全影響因素
參考文獻

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