食物與健康 王少康 宋志秀 張紅 9787576603200 【台灣高等教育出版社】

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書名：食物與健康
ISBN：9787576603200
出版社：東南大學
著編譯者：王少康 宋志秀 張紅
頁數：231頁
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1519139
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內容簡介

本教材堅持科學性、系統性和科普性三位一體的理念，貫徹「以人為本」的教育思想，以學生好學、教師好教為出發點，結合國內外營養學進展和熱點問題，與實際生活緊密聯繫，以提高教學質量和學生學習興趣。 本教材的主要特色為科普性和專業性，編寫過程中採用通俗的語言代替晦澀的專業術語，用淺表的科學常識代替深奧的分子生物學機制，打破醫學與文科、理科、工科等非醫學專業之間不可逾越的鴻溝和限制，以科普的手段和形式，幫助學生進一步理解食物與健康的知識和理論，學會融會貫通，從而提高自身的健康知識水平和健康素養，指導自己的實際生活並保持良好的健康水平。 本教材的創新點為：(1)理論與實際的充分結合。(2)融入「思政元素」于各部分的內容。

作者簡介

王少康，教授，博士生導師，註冊營養師，現任東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任，西藏民族大學醫學院副院長(援藏專家)，獲東南大學「教書育人、管理育人、服務育人」先進個人、江蘇省優秀營養科技工作者、全國營養行業先進工作者等榮譽稱號；兼任中國營養學會理事、中國營養學會「科學傳播百名專家」成員、中國抗癌協會腫瘤營養專業委員會營養預防學組委員、中國老年學和老年醫學學會營養食品分會委員、江蘇省首席科技傳播專家、江蘇省食品安全委員會專家委員會委員、江蘇省營養學會常務理事、江蘇省老年學學會老年營養專業委員會委員、江蘇省婦幼保健協會營養學分會副主任委員、江蘇省家政學會常務理事等。 從事營養與食品衛生學的教學和科研工作至今20餘年，研究方向為營養與慢性病、婦幼營養與健康。主持國家自然科學基金項目(3項)、國家科技支撐計劃項目子課題、中國疾病預防控制中心項目、中國營養學會營養科研基金項目等多項科研項目。發表學術論文200餘篇，獲軟體著作權1項。指導研究生30名。主編《病案與疾病分類學》《護理營養學實習與學習指導》，參編《營養素與疾病改善一科學證據評價》《營養與食療學》《護理營養學(第2版)》《食物與健康一科學證據共識》《預防醫學》(英文版)等16部教材論著。

目錄

第一章 緒論
一、食物與健康的基本概念
二、營養學的發展歷史
三、食品衛生學的發展歷史
第二章 營養學基礎
第一節 蛋白質
一、氨基酸
二、蛋白質功能
三、蛋白質與健康
四、蛋白質參考攝入量與食物來源
第二節 脂類
一、脂肪酸
二、脂類功能
三、脂類與健康
四、脂類參考攝人量與食物來源
第三節 碳水化合物
一、碳水化合物分類
二、碳水化合物功能
三、血糖生成指數
四、碳水化合物參考攝人量與食物來源
第四節 能量
一、人體能量消耗
二、能量需要量
三、能量需要量及食物來源
第五節 礦物質
一、鈣
二、鈉
三、鐵
四、鋅
五、硒
六、碘
第六節 維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素B1
五、維生素B2
六、煙酸
七、葉酸
八、維生素C
第三章 各類食物的營養價值
第一節 概述
第二節 谷薯、雜豆類營養價值
一、穀類
二、薯類
三、雜豆類
第三節 大豆及其製品營養價值
一、大豆的營養價值
二、豆製品的營養價值
第四節 蔬菜水果類營養價值
一、蔬菜的營養價值
二、水果及其製品的營養價值
第五節 畜、禽、水產品的營養價值
一、畜禽肉類的營養價值
二、畜禽肉類製品的營養價值
三、水產品的營養價值
第六節 乳及乳製品的營養價值
一、乳類的營養價值
二、市場上常見乳類製品的營養價值
第七節 蛋類及其製品的營養價值
一、蛋的營養價值
二、蛋製品的營養價值
第八節 堅果類的營養價值
一、蛋白質
二、脂肪
三、碳水化合物
四、微量營養素
第四章 合理營養與平衡膳食
第一節 膳食結構與膳食指南
一、膳食結構
二、膳食指南
第二節 營養調查與評價
一、膳食調查
第五章 人群營養與膳食
第六章 營養與疾病
第七章 食品污染及其預防
第八章 食品添加劑及其管理
第九章 食品衛生及其管理
第十章 食物中毒及其預防
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