笠原將弘的美味家庭料理 (日)笠原將弘 9787572510588 【台灣高等教育出版社】

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書名：笠原將弘的美味家庭料理
ISBN：9787572510588
出版社：河南科學技術
著編譯者：(日)笠原將弘
頁數：159
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514476
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內容簡介

本書是日本人氣名廚笠原將弘特意集合的家庭料理食譜，包含有代表性的家常菜、時令蔬菜料理、雞肉料理、魚料理、活用現成食材做下酒菜等，全面而豐富。 這本書中，笠原充分考量到了家庭料理簡單製作的要求，同時將在店裡製作日本料理時使用的技巧和要點收入其中。

作者簡介

笠原將弘，1972年生於東京。曾在知名餐廳「正月屋吉兆」（新宿）歷練9年。之後，回到老家武藏小山繼承了有名的烤雞肉串店「雞肉將軍」。經營了4年半后，將這家從父親那一代開始已經經營了30年的店關閉了。2004年9月在東京惠比壽開設「贊否兩論」，提供價格適中、味道又很好的日式餐食，營業至深夜。2013年9月開了「贊否兩論」名古屋店。2014年6月又開了廣尾店。如今，笠原除了在餐廳展現廚藝外，還常常被電視、雜誌爭相邀請出席相關活動。著有《笠原將弘的日式沙拉100款》《笠原將弘的套餐料理》（皆由日本柴田書店出版）及其他多本著作。

目錄

第1章 家常菜也可以如此美味 主廚的決竅使家常菜與眾不同
照燒雞 由帶皮側煎至七成熟
土豆燜肉 肉與蔬菜煎炒至上色至關重要
漢堡牛肉餅 以馬鈴薯澱粉掛糊
玉子燒 全程保持大火
雞排 鬆軟酥脆的秘訣是炸兩遍
筑前煮 根萊類食材必須提前煮至半熟
日式火炙生牛肉 淋醋后需以指腹拍打
青花魚味噌煮 煮魚之前先汆水去腥
醬豬肉 待其放涼入味
雞肉蔬菜沙拉 用海帶、洋蔥一起煮制
壽喜鍋 將牛肉稍加煎制后再煮
鹽烤秋刀魚 不用去除魚腸，可直接烤制
銀鱈魚西京燒 塗抹味噌後放置2日
魷魚煮芋頭 芋頭無需提前煮
豬肉醬湯 直接使用汆好的豬肉，不進行炒制
煮羊棲菜 將羊棲菜充分泡發
煮魔芋 炒至聽見嵫嵫聲
涼拌豆芽 以海帶茶為作料
日式金平牛蒡 將牛蒡與胡蘿蔔切成細絲
醋拌黃瓜 分兩次倒醋
什錦壽司 將食材一鍋煮好
「家常料理之訣竅1」 家常菜可隨意搭配
第2章 應季蔬菜無需過多加工 從日本美食的智慧中品味四季
春
綠蘆筍
照燒蘆筍豬肉卷
煎蘆筍番茄醬調味
蒸蘆筍配自製蛋黃醬
春甘藍
韓式脆甘藍
春甘藍燉翅根
黑胡椒炒春甘藍魷魚
油菜薹
芥末拌油菜薹鰹魚
油菜薹培根煎蛋
竹筍
筍尖燜油炸豆腐
第3章 雞肉料理是最佳美味 烤雞肉串店少掌柜獨家心法
第4章 魚類最易烹飪 了解食材特性，大胆放手烹飪
第5章 米飯、麵條作為單點料理 搭配出的別緻與精美
第6章 下酒小菜信手拈來 善於發現，充分利用家中食材
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