西餐烹飪英語 蔡琳琳 9787563745128 【台灣高等教育出版社】

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書名：西餐烹飪英語
ISBN：9787563745128
出版社：旅遊教育
著編譯者：蔡琳琳
頁數：175
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514465
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內容簡介

教材分為5個模塊共23個單元，內容包括學生自我介紹、西廚設備工具、西餐主要烹飪方法、主要菜品、主要調味品及香料等西餐廚房基礎知識專業英語，汁、湯、蔬菜、土豆類食物、米飯類食物、牛肉、豬肉、羊肉、魚類和貝類、禽類等開胃菜和主菜烹制專業英語，意大利麵食、麵包、蛋糕、巧克力和薑餅等西式面點製作常用專業英語，以及星級酒店西餐菜單、西餐服務情景對話等多個專題。每一單元精心設計了四個教學環節，讓學生依次通過看圖、連線、認菜品說原料及讀單詞，對西餐烹飪原料和菜品等專業英語術語進行循序漸進的學習。

目錄

Module 1
Unit 1 Self-introduction 自我介紹
Unit 2 Various Style Dishes 各式各樣的菜品
Unit 3 Equipment and Tools 設備與工具
Unit 4 Cooking Methods 烹飪方法
Unit 5 Condiments 調味品
Unit 6 Vanilla and Spice香草和香料
Module 2
Unit 7 Sauce Cooking 汁的烹制
I Brown Sauce 布朗汁
Ⅱ Cream Sauce 奶油汁
Ⅲ Hollandaise Sauce 荷蘭汁
Ⅳ Tomato Sauce 番茄汁
V Mayonnaise 蛋黃醬
Ⅵ Caesar 愷撒醬
Ⅶ Thousand Island Dressing 千島醬
Ⅷ Vegetable Salad 蔬菜沙拉
Unit 8 Soup Cooking 湯的烹制
I Soup-Stock 高湯
Ⅱ Vegetable Soup 蔬菜湯
Ⅲ Cream Soup 奶油湯
Ⅳ Clear Soup 清湯
V Seafood Soup 海鮮湯
Unit9 Vegetable Cooking 蔬菜的烹制
I Stewed Pearl Onion 紅燴珍珠洋蔥
Ⅱ Fried Egg-plant with Tomato Sauce 煎茄子配番茄汁
Ⅲ Provence Fried Cucumber 普羅旺斯炒胡瓜
Ⅳ Roasted Garlic 烤蒜
V Baked Sliced Tomato 烤番茄片
Ⅵ Stuffed Tomato with Millet 粟米釀番茄
Ⅶ Italian Seasonable Vegetables Rolls 義大利蔬菜卷
Ⅷ Fresh Asparagus with Hollandaise Sauce 荷蘭汁鮮蘆筍
Unit 10 Potato Cooking 土豆類食物的烹制
I Roast Potato on Tinfoil Pork 錫紙烤土豆
Ⅱ Fried Potato Balls 炸薯球
Ⅲ Roasted Dices Potato with Rosemary 迷迭香烤薯角
Ⅳ Fried Golden Potato Biscuits 煎黃金薯餅
V Mashed Potato with Egg蛋黃土豆泥
Ⅵ Baked Diced Potato with Butter 黃油焗薯塊
Ⅶ Fried Chips 炸薯條
Unit 11 Rice Cooking 米飯類食物的烹制
I Paella 西班牙海鮮飯
Ⅱ Butter Rice 黃油米飯
Ⅲ Saffron Rice 紅花飯
Ⅳ Curry Fried Rice 咖喱炒飯
Module 3
Unit 12 Beef Cooking 牛肉的烹制
I Grilled Garlic Sirloin Steak 扒蒜蓉西冷牛排
Ⅱ Roasted Beef Fillet with Black Pepper 黑椒烤牛柳
Ⅲ T-bone Steak with Shallot and Brandy Sauce T骨牛排配干蔥白蘭地汁
Ⅳ Grilled Beef Tenderloin with Curry Sauce 扒牛柳咖喱汁
V Veal Cordon Blue 歌頓堡牛仔排
Ⅵ Veal Roll with Spinach 小牛肉菠菜卷
Unit 13 Pork Cooking 豬肉的烹制
I Baked Pork Chops with Prune Stuffing 烤釀餡豬排
II Grilled Marinated Pork Tenderloin with Sweet Potato Puree and
Warm Chipotle Salsa架烤豬裡脊配甘薯泥、墨西哥熱番茄辣醬
Ⅲ Pork Roll and Yellow Peach with Mushroom Sauce 黃桃豬肉卷配白菌汁
Ⅳ Bacon Wrapped Pork Tenderloin 扒腌肉卷豬柳
V Italian Pork Chop with Tomato Sauce 茄汁義大利豬排
VI Coppiette 羅馬式炸小肉餅
Unit 14 Lamb Cooking 羊肉的烹制
I Vanilla Baked Lamp Chop and Red Wine Sauce 香草烤羊排配紅酒汁
Ⅱ Grilled Mutton with Nut and Garlic 果仁香蒜羊排
Unit 15 Fish and Shellfish Cooking 魚類和貝類的烹制
I Grilled Prawn 扒大蝦
Ⅱ Steamed Sole Fillet with Mashed Potatoes， Tomato and Basil Sauce 清蒸龍利魚柳配土豆泥、番茄汁和紫蘇汁
Ⅲ Boiled Fish Fillet with White Wine 白葡萄酒汁煮魚柳
Ⅳ Fried Seafood 炸海鮮
V Stuffed Sliced Fish Fillet 卷釀魚柳
Ⅵ Fried Silver Pout 煎銀鱈魚
Ⅶ Grilled Salmon 扒三文魚排
Unit 16 Poultry Cooking 禽類的烹制
I Roasted Spring Chicken with Vanilla 香草烤雛雞
Ⅱ Stewed Duck with Orange Juice 橙汁燴鴨
Ⅲ Christmas Turkey 聖誕烤火雞
Ⅳ Stewed Quail with Red Wine 紅酒燴鵪鶉
V Curried Chicken 咖喱雞
Module 4
Unit 17 Pasta 意大利麵食
I I Spicy Chicken Pizza 香辣烤雞比薩
Ⅱ Ham and Pineapple Pizza 火腿鳳梨比薩
Ⅲ Seafood Pizza 海鮮比薩
Ⅳ Spaghetti Bolognaise 茄汁肉醬意大利麵
V Lasagne Verde Al Forno 焗義大利青面
Unit 18 Bread 麵包
I Soft Bread 軟麵包
Ⅱ Bread Stick 麵包棍
Ⅲ Croissant 牛角包
Ⅳ Toast 烤麵包片
V Doughnut 甜甜圈
Unit 19 Cake 蛋糕
I Sponge Cake 海綿蛋糕
Ⅱ Chiffon Cake 戚風蛋糕
Ⅲ Pound Cake 重油蛋糕
Ⅳ Fruit Cake 水果蛋糕
V Mousse 慕斯
Ⅵ Tiramisu Cake 提拉米蘇
Unit 20 Others 其他甜點
I Cookies 小甜餅/曲奇
Ⅱ Pancake薄餅
Ⅲ Egg Tart 蛋塔
Ⅳ Muffin 鬆餅
V Puff 泡芙
Ⅵ Pudding 布丁
Ⅶ Ice Cream 冰激凌
Unit 21 Chocolate and Gingerbread 巧克力和薑餅
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