味道中國-冷盤製作 程禮安 金曉陽 王玉寶 9787518442270 【台灣高等教育出版社】

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書名：味道中國-冷盤製作
ISBN：9787518442270
出版社：中國輕工業
著編譯者：程禮安 金曉陽 王玉寶
叢書名：高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材
頁數：177
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514463
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內容簡介

冷盤是中國烹調工藝中重要的一部分內容，其製作技藝多樣、用料取材廣泛、菜品內容豐富，體現了中國飲食文化的博大精深。全書共分為四章，分別是冷盤基礎知識、中式冷盤製作設備、中式冷盤製作技法和冷盤製作菜品實例。前三章為理論知識，詳細闡述了冷盤的相關知識，第四章為菜品製作實例，圖文並茂，分步驟詳細講解了每一道菜品的製作過程，部分菜品配有製作視頻，掃描書內二維碼即可獲取。 本書是烹飪專業中英雙語教材，既可以作為高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材，也可以作為烹飪行業從業人員參考用書。

作者簡介

王玉寶，浙江旅遊職業學院廚藝學院副院長，副教授，營養與食品衛生學碩士，中式烹調高級技師，中式烹調國家級技能競賽二級裁判員，中式烹調高級考評員，中國烹飪名師，浙江烹飪大師，廣西餐飲行業技術能手，2016年中國杭州G20峰會警衛局服務保障工作優秀指導教師，2019年度橄欖餐廳行業教育獎項（個人），多次指導學生參加省級及以上技能競賽並獲獎。

目錄

第一章 冷盤基礎知識
第一節 冷盤的概述
第二節 冷盤工藝的製作要求
第三節 冷盤的衛生控制管理
第二章 冷盤製作設備
第一節 冷盤製作的主要工具
第二節 冷盤製作的設備
第三章 冷盤製作技法
第一節 冷盤製作技法分類
第二節 冷盤常用製作技法
第四章 冷盤製作菜品實例
第一節 蔬菜類冷盤製作
第二節 豆製品類冷盤製作
第三節 雞肉類冷盤製作
第四節 鴨肉類冷盤製作
第五節 牛肉類冷盤製作
第六節 魚肉類冷盤製作
第七節 豬肉類冷盤製作
第八節 河鮮類冷盤製作
第九節 海鮮類冷盤製作
第十節 混合類冷盤製作
參考文獻

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