酒品.品酒 黃建軍著 9787565061400 【台灣高等教育出版社】

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書名：酒品.品酒
ISBN：9787565061400
出版社：合肥工業大學
著編譯者：黃建軍著
頁數：204
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514454
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內容簡介

本書圍繞白酒的相關知識，分為四個部分：識酒篇、品酒篇、飲酒篇、論酒篇。全書論述了白酒的起源，白酒的釀造方式、工藝、流程，白酒的香型，白酒的成分，白酒的勾調、計量，消費者對成品酒的認知誤區等；系統介紹了品酒的步驟、品酒師是如何練成的、白酒的香氣與味道等；談及白酒生產經營過程中的一些體會，比如白酒飲用安全的四個維度、白酒的發酵設備、白酒的主要產區、酒體設計、智能化生產、白酒品評、白酒命名、環境與酒質、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事、如何對待醬酒熱等。

作者簡介

黃建軍，文學學士，國家一級品酒師，資深酒體設計師，曾供職于全國知名白酒企業——古井集團，白酒達人，白酒安全、時尚、健康飲用倡導者。

目錄

識酒篇
酒的溯源
武松吃的什麼酒？
這次是導演搞錯了
一泡尿成就的「十八里紅」
中國最主要的蒸餾酒——白酒
發酵酒
配製酒
此「白酒」非白酒
釀酒中的糧食
單糧酒和多糧酒
純糧酒都是好酒嗎？
中國白酒的香型
好酒「凈」字為首
發黃的酒不一定是好酒
沒有這個2％，還是酒嗎？
基酒與調味酒
你了解看花、摘花、斷花這些概念嗎？
一杯好酒成於守規矩、下功夫
莫要談勾調而色變
美酒的基因
好酒定義
中國的評酒會及獲獎產品名單
老五甑
「壓池子」
酒頭
原酒、原漿之辨
貯酒的容器
酒是陳的香，不是越陳越香
土埋酒
白酒的度數與度量
白酒度數越高越好嗎？
假酒與高仿酒
白酒的標籤
價格
酒的價值
如何看待作坊酒？
低度酒裏面沒有好酒？
民間燒酒隊
說說「糖酒會」
品酒篇
品酒四步法則
品酒師
閱酒無數
變味的酒
江湖鑒酒，八仙過海
白酒的香氣
白酒的味道
品酒的「五字」甄別法
專家口感與大眾口感
特殊生理狀態與白酒口感
茅台十五糧液，為什麼味道變差了？
鑒酒秘訣
另類評酒：從回嗝看酒質
飲酒篇
走，找酒去
我們應該如何選擇一瓶好酒？
喝好酒有方法
定製酒
OEM白酒
人的基因決定酒量
多喝幾杯有訣竅
哪些人不能飲酒？
入鄉不隨俗
下酒菜
醉得慢
酒場禮儀
酒德
混搭飲酒
要喝酒，晚上約
健康飲酒「六」字訣
解酒「妙方」對與錯
酒駕
老人與酒
酒是糧食精，越喝越年輕？
酒具
如何選擇過節酒？
白酒飲用的溫度
酒的保健作用
美食與美酒
白酒收藏
天價酒
酒之魅，女人之美
愛酒之人
我的喝酒
論酒篇
厚德載酒
迭代中的酒
好酒的三個維度
勾兌師的尷尬
企業的責任
論白酒飲用安全的四個維度
中小白酒企業引入專職品酒員芻議
中小白酒企業樹立質量標杆的意義
中國當代白酒消費價值取向初探／侶
中國白酒發酵設備的種類及研究意義
窖池——中國白酒文化之根
醬酒熱來了，酒商如何應對？
醬香型酒為什麼這麼貴？
八字方針，釀造好基酒
中國主要白酒產區概覽
後記
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