百年熟茶 金剛著 9787516834978 【台灣高等教育出版社】

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書名：百年熟茶
ISBN：9787516834978
出版社：台海
著編譯者：金剛著
頁數：177
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514447
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內容簡介

普洱茶的熟茶，其實就是一個發酵后的茶葉品種。和其他的發酵食品沒有太大的區別，和饅頭、醋、麵包一樣，都是為人體服務的食物而已。 本書是一部普洱茶知識的普及讀物，以深入淺出、雅俗共賞的方式對普洱茶的起源、文化、品種、工藝等進行了詳盡的講解。目的是讓更多的茶人，正面看待熟茶，對熟茶有客觀的認知。

作者簡介

金剛，茶葉審評一級技師，茶葉加工師。長期從事普洱茶茶樹種植以及茶葉加工，現任雲南景苑職業技能培訓學校講師。2018年出版《普洱茶典匯》，在噹噹網暢銷。

目錄

第一章 普洱茶熟茶的傳說
— 2004年流傳的「乾隆說」
二 2006年流行較廣的「香港說」
三 流傳較廣的「廣州說」
第二章 明代普洱茶
一 明代正式用「普洱茶」命名雲南茶葉
二 明代茶的變化和發展
第三章 清代普洱茶的初發酵
一 普洱茶在清代
二 清代普洱茶之專賣和稅收
三 清代普洱茶之貢茶
四 清代普洱茶發酵的形成
第四章 香港的發水普洱茶
一 普洱茶在香港的盛行
二 香港普洱茶的發酵和陳化
三 交通便捷對普洱茶傳播的影響
四 普洱茶在香港的發水
第五章 廣東發酵普洱茶時期
一 廣東餅和廣雲貢餅
二 廣東普洱茶的生產加工流程
三 廣東普洱茶的品鑒
第六章 雲南普洱茶熟茶
一 雲南普洱茶熟茶的回歸
二 普洱茶熟茶的渥堆發酵
三 熟茶渥堆發酵的微生物
四 熟茶的發酵工藝流程
五 色素和物質成分的轉化
六 雲南熟茶的勐海味
七 雲南熟茶的銷法沱茶
八 雲南熟茶的沖泡
九 雲南熟茶之品鑒
十 熟茶的干倉和濕倉以及輕發酵
十一 熟茶是健康茶不是低端茶
後記
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