食品原料學 (第二版) 石彥國 9787030745330 【台灣高等教育出版社】

*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。
*本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。
印行年月：202304*若逾兩年請先於客服中心或Line洽詢存貨情況，謝謝。
台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。
書名：食品原料學 (第二版)
ISBN：9787030745330
出版社：科學
著編譯者：石彥國
叢書名：科學出版社「十四五」普通高等教育本科規劃教材
頁數：320
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1514389
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

食品原材料是食品加工的重要基礎。本書在第一版基礎上，根據當今食品產業發展的現狀與趨勢，就穀物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水產食品七類具有代表性原料，圍繞其生產、形態特徵、組織結構、主要成分及其特性等進行了更為全面系統的介紹。全書分為7篇33章，各部分內容既相對一致，又各具特色，文字簡明，圖文並茂，深入淺出，同時採用案例，二維碼掃描查看視頻、彩圖等形式幫助讀者理解和學習。作為科學出版社「十四五」普通高等教育本科規劃教材之一，通過本書的學習，可以對食品原材料的相關知識有較全面的了解，可以在實踐中更科學地對食品原材料進行貯藏和加工，實現最大限度地利用食物資源，滿足人們的飲食需求。 本書可作為高等院校食品科學與工程及相關專業的教材，也可作為食品生產、開發及流通等領域技術人員的重要參考書。

目錄

第二版前言
第一版前言
第一章 緒論
第一篇 穀物
第二章 小麥與小麥粉
第一節 小麥的起源、分類和等級標準
第二節 小麥的籽粒結構、物理特性及出粉率
第三節 小麥籽粒與小麥粉的化學組成
第四節 小麥粉的分類與質量標準
第三章 稻穀與大米
第一節 稻穀的分類與籽粒結構
第二節 稻穀的物理特性
第三節 稻穀的化學組成
第四節 大米的分類與質量標準
第四章 玉米
第一節 玉米的分類與籽粒結構
第二節 玉米的化學組成
第三節 特種玉米
第五章 其他穀物
第一節 燕麥
第二節 蕎麥
第三節 粟
第四節 薏米
第五節 高粱
第二篇 油食兼用原料
第六章 大豆
第一節 大豆的分類與籽粒結構
第二節 大豆的化學成分
第三節 大豆蛋白質
第七章 其他主要油食原料
第一節 花生
第二節 芝麻
第三節 葵花籽
第三篇 水果
第八章 柑橘
第一節 柑橘的分類與形態結構
第二節 柑橘的化學組成及其特性
第三節 柑橘的貯藏
第九章 葡萄
第一節 葡萄的分類與形態結構
第二節 葡萄各部分的化學組成及其特性
第三節 葡萄的貯藏
第十章 蘋果
第一節 蘋果的分類與形態結構
第二節 蘋果的化學組成及其特性
第三節 蘋果的貯藏
第十一章 小漿果（草莓、樹莓）
第一節 小漿果的分類及其形態結構
第二節 小漿果的化學組成及其特性
第三節 小漿果的貯藏
第十二章 其他水果
第一節 核果類（桃、杏、李、梅）
第二節 香蕉和菠蘿
第四篇 蔬菜
第十三章 根菜
第一節 肉質根菜類
第二節 塊根菜類
第十四章 莖菜
第一節 地上莖類
第二節 地下莖類
第十五章 葉菜類
第一節 普通葉菜類
第二節 結球葉菜類
第三節 辛香葉菜類
第十六章 花菜類
第一節 黃花菜
第二節 花椰菜
第十七章 果菜
第一節 瓠果類蔬菜
第二節 漿果類蔬菜
第三節 莢果類蔬菜
第十八章 食用菌類
第一節 腐生型食用菌
第二節 寄生型食用菌
第三節 共生型食用菌
第五篇 畜禽肉
第十九章 豬肉
第一節 豬的品種和特點
第二節 豬肉的組織結構與品質特性
第三節 豬肉的分級和質量評定
第二十章 牛肉
第一節 肉牛的品種和特點
第二節 牛肉的組織結構與品質特性
第三節 牛肉的分級和質量評定
第二十一章 羊肉
第一節 肉羊的品種和特點
第二節 羊肉的組織結構與品質特性
第三節 羊肉的分級和質量評定
第二十二章 肉禽
第一節 肉禽的品種和特點
第二節 肉禽的組織結構與化學組成
第三節 肉禽的分級和質量評定
第二十三章 畜禽屠宰后肉質變化與貯存
第一節 屠宰后肉的變化
第二節 原料肉的保鮮方法
第六篇 乳
第二十四章 乳的生產與分類
第一節 乳用家畜種類及其產乳性能
第二節 乳的分類
第二十五章 乳的化學組成及特性
第一節 乳的化學組成
第二節 乳脂肪
第三節 乳蛋白
第四節 乳糖與低聚糖
第五節 乳中的維生素與礦物質
第二十六章 乳的物理性質
第一節 色澤與滋味
第二節 酸度
第三節 相對密度和密度
第四節 熱學性質
第五節 黏度與表面張力
第六節 電化學性質
第七節 乳的溶液性質
第二十七章 原乳質量與收貯
第一節 原料乳中微生物的來源與質變
第二節 原料乳的收儲
第三節 原料乳的質量標準及驗收
第七篇 水產食品
第二十八章 水產食品原料概述
第一節 水產食品原料的特性
第二節 水產食品原料的分類
第二十九章 魚類
第一節 魚類原料的特點
第二節 常見海水魚類
第三節 常見淡水魚類
第三十章 軟體動物類
第一節 頭足類
第二節 貝類
第三十一章 甲殼動物類
第一節 概述
第二節 常見蝦類
第三節 常見蟹類
第三十二章 其他類
第一節 棘皮動物類
第二節 藻類
第三節 腔腸動物
第三十三章 水產動物類原料捕撈后的質變與貯運
第一節 水產動物類原料捕撈后的質變
第二節 水產動物類原料捕撈后的貯藏與運輸
主要參考文獻
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於客服中心或Line或本社留言板留言，我們即儘速上架。

大陸簡體正版圖書，訂購後正常情形下約兩周可抵台。