松露之書-跨越千年的傳奇 (美)譚榮輝 (法)皮埃爾—讓.珀貝爾 9787313276308 【台灣高等教育出版社】

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書名：松露之書-跨越千年的傳奇
ISBN：9787313276308
出版社：上海交通大學
著編譯者：(美)譚榮輝 (法)皮埃爾—讓.珀貝爾
頁數：145
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1513914
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內容簡介

本書生動展現了松露的前世今生，並結合專營松露的珀貝爾家族的發展史展現了松露在飲食文化中的歷史變遷，同時也為讀者提供了一些極具實操性的松露菜譜。前三章介紹了松露的歷史淵源、主要產區、松露市場、松露文化、松露的培植等內容，后兩章是松露的西式和融合式菜譜。本書旨在對大眾進行松露知識的普及，讓大眾對於松露有更深刻的認識。

作者簡介

譚榮輝（Ken Hom），美籍華人，「非凡英國形象大使」，「大英帝國官佐勳章」（OBE）獲得者，美食榮譽博士，著名電視美食明星，企業家，作家。1981年在美國出版第一本烹飪書《中國烹飪法》（Chinese Technigue)。自此之後，他一共出版了38本著作。20世紀80年代，借英國廣播公司（BBC）之力，譚榮輝一舉成為英國家喻戶曉的電視明星大廚。在將中餐引入西方廚房的過程中，他是大師級領軍人物之一。

目錄

1 認識松露
松露悖論
未解的松露之謎
來自法國與其他地區的松露
松露簡史
2 法國四代松露家族
祖先的勇氣
世紀動蕩
3 松露的各種偽裝
尋覓神秘珍寶之難
松露的培育
松露市場
質量標準
松露的儲藏與保存
松露的烹調
4 傳統法式松露烹飪
5 中西結合的松露烹飪
後記
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