食品安全學 白豔紅 相啟森 9787522903248 【台灣高等教育出版社】

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書名：食品安全學
ISBN：9787522903248
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：白豔紅 相啟森
叢書名：「十四五」普通高等教育本科部委級規劃教材
頁數：255
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1508476
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內容簡介

本書從教學、科研和生產實際出發，引用最新的法規與標準，參考國內外相關領域的先進技術和最新研究成果，詳細闡述了與食品安全有關的危害因素、評估方法和法規與管理體系方面的基礎知識。全書十二章，內容涉及食品安全基本概念、發展歷史和現狀，生物性污染、天然有毒物質、農業化學品、有害元素、有害有機物、食品添加劑與非法添加、食品接觸材料及製品對食品安全的影響，加工食品安全性和食品安全管理和保障體系等。本書既可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康、生物工程、包裝工程等專業的教學用書，也可供食品生產、科研和技術管理的從業人員參考。

目錄

第一章 緒論
第一節 概述
第二節 食品安全的發展歷史和現狀
第二章 食品安全性評價與風險分析
第一節 食品安全性毒理學評價概述
第二節 食品安全風險分析
第三章 生物性污染與食品安全
第一節 細菌與食品安全
第二節 真菌及真菌毒素與食品安全
第三節 病毒與食品安全
第四節 寄生蟲、蟲鼠害與食品安全
第四章 天然有毒物質與食品安全
第一節 天然植物性有毒物質
第二節 天然動物性有毒物質
第三節 蕈菌毒素
第五章 農業化學品與食品安全
第一節 概述
第二節 化學肥料與食品安全
第三節 農藥殘留與食品安全
第四節 獸葯殘留與食品安全
第五節 生長調節劑與食品安全
第六章 有害元素與食品安全
第一節 食品有害元素概述
第二節 金屬元素對食品安全的影響
第三節 非金屬元素對食品安全的影響
第七章 有害有機物與食品安全
第一節 N-亞硝基化合物對食品安全的影響
第二節 多環芳烴對食品安全的影響
第三節 多氯聯苯對食品安全的影響
第四節 二英對食品安全的影響
第五節 雜環胺對食品安全的影響
第六節 丙烯酰胺對食品安全的影響
第七節 氯丙醇和氯丙醇酯對食品安全的影響
第八節 其他有害有機物對食品安全的影響
第八章 食品添加劑與食品安全
第一節 食品添加劑概述
第二節 食品添加劑對食品安全的影響
第三節 違禁非食用物質對食品安全的影響
第九章 食品接觸材料及製品與食品安全
第一節 概述
第二節 食品接觸材料對食品安全的影響
第三節 食品接觸用塗料及塗層和印刷油墨對食品安全的影響
第十章 加工食品的安全性
第一節 油脂和油炸食品的安全問題
第二節 調味品的安全問題
第三節 肉製品的安全問題
第四節 乳製品的安全問題
第五節 水產品的安全問題
第六節 酒的安全問題
第七節 蜂產品的安全問題
第十一章 影響食品安全的其他因素
第一節 食物過敏
第二節 食物成癮
第三節 轉基因食品安全
第四節 食品高新技術與食品安全
第十二章 食品安全管理和保障體系
第一節 食品安全監管體系
第二節 食品安全管理體系
第三節 食品安全溯源預警與區塊鏈技術

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