健康消費「增豆控油」100問農業農村部市場與信息化司 9787109323988 【台灣高等教育出版社】

Name: 健康消費「增豆控油」100問 農業農村部市場與信息化司 9787109323988 【台灣高等教育出版社】
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書名：健康消費「增豆控油」100問
ISBN：9787109323988
出版社：中國農業
著編譯者：農業農村部市場與信息化司
頁數：128
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1689231
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內容簡介

《健康中國行動（2019—2030年）》提出實施合理膳食行動，通過倡導科學飲食，優化膳食結構，改善生活方式，提高全民營養健康水平。為了落實合理膳食行動，根據居民營養攝入情況，農業農村部市場與信息化司、國家衛生健康委儀器安全標準與監測評估司組織農業農村部食物與營養研究所等有關單位編寫了「增豆控油」科普素材，梳理了100條常見問題並進行了科學解答，旨在幫助消費者更好地了解大豆及其製品、食用油這兩類食物的營養價值、攝入現狀、消費指南、烹飪技巧等知識，倡導大家適度增加大豆及其製品消費、合理控制食用油攝入，引導形成健康飲食習慣。

前言
第一篇增加大豆及其製品消費
一、基礎知識
1 我國大豆種植的歷史有多長？
2 古人是怎麼吃豆的？
3 大豆製品主要有哪些種類？
4 植物肉和人造肉是一回事嗎？
5 大豆為什麼被稱為「豆中之王」和「田中之肉」？
6 大豆除了直接食用還有什麼用途？
7 如何有效降低大豆凝集素帶來的風險？
8 大豆中的卵磷脂有什麼功效？
9 大豆中異黃酮有什麼作用和功效？
10 什麼是大豆皂?？
11 什麼是大豆的胰蛋白?抑製劑，對人體有什麼影響嗎？
12 什麼是大豆低聚糖，有什麼作用？
13 為什麼多吃豆製品是環保的消費方式？
二、營養價值
14 大豆可以為我們提供什麼營養？
15 為什麼說大豆蛋白是優質蛋白？
16 大豆能提升人體的免疫能力嗎？
17 與未發酵豆製品相比，發酵豆製品的營養價值有什麼變化？
18 納豆的營養特點是什麼？
19 豆腐的營養特點有哪些？該如何挑選？
20 北豆腐、南豆腐和內脂豆腐都叫「豆腐」，補鈣能力差異有多大？
21 這些「豆腐」是真正的豆腐嗎？
22 大豆及其製品對於素食飲食的人群有什麼好處？
23 素食者如何利用大豆類食物補充營養？
24 不同大豆食品的營養差異是什麼？
25 大豆的烹飪方式對其營養價值有何影響？
26 如何發揮大豆的最大營養價值？
27 豆芽的營養特點及食用效果是怎樣的？
三、消費與健康
28 目前我國居民的大豆攝入量現狀和趨勢是怎樣的？
29 大豆的推薦攝入量是多少？
30 豆奶和豆漿有什麼區別？
31 豆漿和牛奶哪個更營養？
32 喝豆漿的禁忌都有哪些？
33 吃大豆食品容易引起過敏嗎？
34 攝入大豆異黃酮會發胖嗎？
35 食用大豆製品會影響礦物元素的吸收嗎？
36 食用大豆會傷胃嗎？
37 孕婦食用大豆安全嗎？
38 大豆會引起甲狀腺問題嗎？
39 大豆中含有異黃酮，男性不宜多吃嗎？
40 兒童食用大豆食品會引起性早熟嗎？
41 食用大豆會增加罹患癌症的風險嗎？
42 豆製品是高嘌呤食品嗎？痛風患者能多吃嗎？
四、家庭烹飪
43 如何選購豆製品？
44 選擇和食用大豆製品的注意事項有哪些？
45 對於不同的人群，應該如何攝入大豆及其製品？
46 大豆及豆製品可以與哪些食物搭配食用？
47 豆類食品在家庭烹飪中有哪些小技巧？
48 家庭自製豆製品需要防範哪些風險？
49 什麼是脫脂大豆醬油？
50 選擇購買醬油時應該選擇脫脂還是全脂大豆醬油？
第二篇合理控制食川油攝入
一、基礎知識
51 食用油的主要成分是什麼？
52 哪些脂肪酸對人體健康有益？
53 食用油中的有益脂質伴隨物對健康有什麼好處？
54 植物油和動物油之間有什麼不同？
55 隱形脂肪是什麼？
56 什麼是反式脂肪酸，主要危害有哪些？
57 食品營養成分表中標註的「0反式脂肪酸」應該如何理解？
58 開封過三個月的油還可以食用嗎？
59 煎炸過的油還可以食用嗎？
60 食用「自榨油」應該注意哪些事項？
61 過期未開封的食用油還能使用嗎？
62 冬天存放的食用油里出現絮狀物還能吃嗎？
63 食用油的等級越高越好嗎？
二、營養價值
64 食用油攝入過多會增加肥胖、糖尿病和心血管疾病等患病風險那麼我們可以不吃油嗎？
65 高油酸植物油真的健康嗎？
66 「減脂新星」甘油二酯食用油是什麼？
67 大豆油有哪些成分和營養價值？
68 大豆油在我國大概從什麼時候開始普及？
69 花生油的營養特性及對健康的好處有哪些？
70 橄欖油的成分和營養價值有哪些？
71 亞麻籽油有哪些營養特性及對健康的好處有哪些？
72 核桃油有哪些營養特點？
73 葡萄籽油有何特點？
74 椰子油有何特點？
75 棕櫚油有什麼特點？
76 調和油該如何挑選？
77 茶油有什麼特點？
78 芝麻油的營養價值有哪些？
79 黃油有哪些特點和功效？
80 「一勺豬油十副葯」有道理嗎？
81 中鏈甘油三酯（MCT）油是什麼？
三、消費與健康
82 我國食用油推薦攝入量是多少？
83 我國居民食用油攝入量的趨勢和現狀如何？
84 我國食用油消費有哪些地域特點？
85 我們每人每天吃了多少油？
86 什麼樣的食用油是一款好油？
87 應該選擇壓榨食用油還是浸出食用油？
88 不同種類食用油適宜什麼樣的烹飪方式？
89 保存食用油需要注意哪些事項？
90 老年人適合食用哪些油品？
91 「三高」人群適合食用哪些油品？
92 嬰幼兒人群適合食用哪些油品？
93 孕產婦適合食用哪些油品？
94 不同脂肪酸組成的食用油有什麼特點？
95 什麼是食用油的煙點？
96 如何讀懂食用油的包裝和標籤？
四、合理控油小技巧
97 為什麼要「控油」？
98 攝入過
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