食品營養與健康 刁恩傑 謝鵬 9787122458605 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：化學工業
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202410*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：食品營養與健康 ISBN：9787122458605 出版社：化學工業 著編譯者：刁恩傑 謝鵬 頁數：199 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1689232 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 食品營養與健康是高等學校食品營養與健康專業的核心基礎課程，也是食品科學與工程、食品質量與安全專業的重要基礎課程。本書在闡述食品營養與健康相關基本理論的基礎上，重點介紹了食物中七大營養素的功能及其食物來源、食品加工對營養素的影響、人體內營養物質的代謝、各類營養素與人體健康的關係、特定人群膳食營養、飲食與養生、膳食指導與食譜編製等內容。 《食品營養與健康》可作為高等學校食品營養與健康、食品科學與工程、食品質量與安全專業的教材及公選課教材，也是食品營養與健康知識的科普書。目錄 第1章 食品營養概述本章導引 1 1 食品營養基本概念 1 1 1 食品相關概念 1 1 2 營養學基本概念 1 2 食品中的水 1 2 1 水概述 1 2 2 水的分類 1 2 3 食品原料中的水 1 3 食品中的蛋白質 1 3 1 蛋白質概述 1 3 2 蛋白質分類 1 3 3 食品原料中的蛋白質 1 3 4 蛋白質在加工中的變化 1 4 食品中的碳水化合物 1 4 1 碳水化合物概述 1 4 2 碳水化合物分類 1 4 3 食品原料中的碳水化合物 1 4 4 碳水化合物在食品加工中的變化 1 5 食品中的脂類 1 5 1 脂類概述 1 5 2 食品原料中的脂類 1 5 3 脂類在食品加工儲存中的變化 1 5 4 食用油常見的質量與安全問題 1 6 食品中的維生素 1 6 1 維生素概述 1 6 2 維生素分類與功能 1 6 3 食品原料中的維生素 1 6 4 維生素在食品生產、加工及貯藏中的變化 1 7 食品中的礦物質 1 7 1 礦物質概述 1 7 2 礦物質分類 1 7 3 食品原料中的礦物質 1 7 4 礦物質在食品加工中的變化 1 8 食品中的膳食纖維 1 8 1 膳食纖維概述 1 8 2 膳食纖維分類 1 8 3 食品原料中的膳食纖維 第2章 人體營養物質的代謝 本章導引 2 1 食物的消化與吸收 2 1 1 消化系統 2 1 2 食物的消化 2 1 3 食物的吸收 2 2 營養物質代謝與人體健康 2 2 1 新陳代謝 2 2 2 糖類代謝與人體健康 2 2 3 脂類代謝與人體健康 2 2 4 蛋白質代謝與人體健康 2 2 5 三大營養物質代謝之間的關係 2 2 6 基礎代謝及其影響因素 2 3 營養物質的能量 2 3 1 人體的能量來源 2 3 2 提供能量的食物 2 4 營養物質與能量平衡 2 4 1 能量平衡的重要性 2 4 2 能量平衡的判定 2 4 3 能量代謝失衡 2 4 4 科學飲食與能量平衡 第3章 水與人體健康 本章導引 3 1 人體水的組成及平衡 3 1 1 人體各組織器官的含水量 3 1 2 水的平衡 3 1 3 水的缺乏 3 2 水在人體內的功能 3 3 水對食品品質的影響 3 3 1 水的硬度對食品品質的影響 3 3 2 水的結合狀態對食品品質的影響 3 3 3 水分活度與食品質量 3 3 4 水在烹飪中的作用 3 3 5 水在烘焙食品中的作用 3 4 冰對食品質量的影響 3 4 1 水和冰的物理特性 3 4 2 冷凍、速凍 3 4 3 冷凍食品保質期 3 4 4 冷凍食品解凍方法 3 5 水與人體健康的關係 3 5 1 水對人體的益處 3 5 2 科學飲水 3 5 3 飲料不能代替水 3 6 水的污染 3 6 1 化學性污染 3 6 2 物理性污染 3 6 3 生物性污染 3 7 水的處理 第4章 碳水化合物與人體健康 本章導引 4 1 食物中的碳水化合物 4 1 1 單糖 4 1 2 低聚糖 4 1 3 多糖 4 2 碳水化合物的生理功能 4 2 1 供給能量 4 2 2 構成細胞和組織 4 2 3 節約蛋白質 4 2 4 免疫調節及維持腦細胞的正常功能 4 2 5 抗酮體的生成 4 2 6 糖原異生 4 2 7 解毒 4 2 8 加強腸道功能 4 2 9 其他功能 4 3 碳水化合物與人體健康的關係 4 3 1 碳水化合物的攝入量與人體健康 4 3 2 碳水化合物的保健作用 第5章 蛋白質與人體健康 本章導引 5 1 食物中的蛋白質與氨基酸 5 1 1 蛋白質的化學組成 5 1 2 氨基酸 5 2 蛋白質的生理功能 5 3 蛋白質的營養價值及其評價 5 3 1 食物中蛋白質的含量 5 3 2 蛋白質的消化率 5 3 3 蛋白質的利用率 5 4 蛋白質的食物來源 5 4 1 植物性蛋白質 5 4 2 動物性蛋白質 5 5 蛋白質與人體健康的關係 5 5 1 蛋白質攝入量不足 5 5 2 蛋白質攝入量過多 第6章 油脂與人體健康 本章導引 6 1 食物中的脂類 6 1 1 脂類的消化、吸收與轉運 6 1 2 油脂的營養價值 6 2 脂類的生理功能 6 2 1 脂肪的生理功能 6 2 2 其他脂類的生理功能 6 3 脂類的合理膳食及其質量評價 6 3 1 脂肪的合理膳食 6 3 2 影響油脂質量的因素 6 4 脂類與人體健康的關係 6 4 1 人體脂類的來源 6 4 2 脂類代謝失調與人體疾病 6 4 3 低脂膳食策略 第7章 維生素與人體健康 本章導引 7 1 維生素的分類及其生理功能 7 1 1 脂溶性維生素 7 1 2 水溶性維生素 7 2 類維生素物質 7 2 1 生物類黃酮 7 2 2 硫辛酸 7 2 3 肉毒鹼 7 2 4 對氨基苯甲酸（PABA） 7 2 5 肌醇 7 2 6 輔?Q 第8章 礦物質與人體健康 本章導引 8 1 食物中的礦物質 8 1 1 礦物質的來源 8 1 2 礦物質的吸收和利用 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
