食物的歸途-新陳代謝如何為生命「加油」 9787313313904 艾麗西亞.科瓦爾托夫斯基 費爾南多.阿卜杜勒卡

作者簡介
艾麗西亞 科瓦爾托夫斯基，醫學博士，巴西聖保羅大學化學研究所生物化學教授，巴西科學院院士，國際氧化還原生物學和醫學學會會員。榮獲約翰-西蒙-古根海姆拉美獎學金、2024年度歐萊雅-聯合國教科文組織”世界傑出女科學家成就獎”。主要研究方向是能量代謝，特別是線粒體的能量代謝。累計發表140多篇經同行評審的論文，引用次數超過12300次（谷歌學術）。

目錄

第1章 什麼是新陳代謝
第2章 新陳代謝如何進行
第3章 碳水化合物代謝
第4章 線粒體：細胞的”動力工廠”
第5章 脂質代謝
第6章 蛋白質代謝
第7章 酒精代謝
第8章 新陳代謝與肥胖
第9章 糖尿病與新陳代謝
第10章 大腦的新陳代謝
第11章 新陳代謝與心臟病
第12章 運動中的新陳代謝
第13章 癌症與新陳代謝
第14章 我們只是星塵
術語表
索引

前言/序言
你有沒有想過，一個高 高瘦瘦的青少年吃了那麼多 食物，這些食物都去哪兒了 ？ 你有沒有疑惑過，為什 麼你對那些”垃圾食品”情有 獨鐘？ 你有沒有被各種自相矛 盾的健康飲食信息困擾，搞 得不知所措？ 瞭解基本的新陳代謝原 理及其運作方式，將幫助你 更好地回答這些問題，也讓 你能從眾多飲食信息中找到 科學、正確的答案。寫這本書的目的是幫助 你弄清楚新陳代謝的概念、 運作和調節 方式，我們的身 體消化食物和吸收營養物質 的原理，以及這些過程的重 要性。新陳代謝其實是一個 非常有趣的話題，涉及生命 的基本原理。希望這本書能 讓你全面瞭解這些基礎知識 。不過，我們要提醒你， 這本書並非教你如何減肥或 者追求理想身材，你也別指 望有一種萬能藥式的飲食能 讓你擁有健康身體，享受完 美人生。事實清楚地表明， 這種飲食建議根本就是無稽 之談。我們希望通過這本書 讓你瞭解一些基本事實，幫 助你在各種看似神奇的建議 中，分辨哪些是值得傾聽的 新信息，哪些是不切實際的 美好幻想。新的飲食、營養和健康 信息總是不斷湧現出來，讓 人覺得疑惑重重。這些信息 有時候跟過去被認為正確的 信息不太一樣。很多人覺得 這是因為科學家不靠譜造成 的，其實，科學信息的變化 正是科學進步的一部分。科 學並不死板（或至少不該是 教條的），而應隨著新信息 的積累，處於不斷演進過程 中。全球每天有成千上萬的 科研人員不斷更新我們對新 陳代謝的理解，完善我們的 知識庫。比起只追求當下的 具體信息，理解如何區分真 正的科學或只是炒作的基本 知識，這一點顯得更為重要 。科學信息的傳播方式有 時讓人感到困擾，它主要通 過專業的科學書籍傳遞。這 些文獻對非專業人士來說， 讀起來像”天書”，因為它們 使用了很多專業術語。這似 乎在故意將寶貴的知識保留 在專家及科學家的範圍內。但實際上，科學論文能夠幫 助科學家們精確而簡明地表 達他們的觀點。寫這本書時，我們的目標是將這些概念 “翻譯”成更為通俗易懂的文 字，使之更容易讓更多的人 理解。誠然，當前的科學知識 已經變得非常深奧，誰也不 能完全掌握所有正在研究和 發現的內容。通常情況下， 新的科學發現通過科學新聞 稿傳達給更廣大的公眾。這 些稿件會大大簡化科學家們 最初的研究成果。儘管各種 媒體會不停地播送這些新聞，但在大多情況下，這些媒 體更關注的是抓眼球的標題，而不是真正的科學信息。這些現象導致科學家們經常 感到困惑，甚至有時候，當 他們看到媒體報道自己的研 究時，都認不出來是自己的 成果！ 媒體”歪曲”科學事實， 這個問題很普遍，目前還沒 有簡單的解決辦法。當然這 種情況不僅局限於科學領域，還涉及人類活動的方方面 面。我們的建議是，忽略任 何誇大或故弄玄虛的說法， 關注新的證據，但在聽到更 新的消息之前，不要輕易應 用於自己的生活中。只有通 過自我教育提升科學素養， 這樣你才能識別出可疑的觀 點，選擇相信權威機構的信 息。重中之重，就是要”保 持適度”。生活不僅僅是為 了盡可能保持健康，興趣愛 好也非常重要。畢竟，享受 生活有一個美妙的連帶效應，那就是讓你變得更加健康 ！ 你得先瞭解新陳代謝的 過程、含義及其運作方式， 之後希望你能深刻體會到這 一過程引人入勝的原因。我 們向你保證，作為研究方向 之一，這相當有益。本書的 作者花了幾十年時間研究新 陳代謝，這一過程至今仍讓 我們驚歎不已。在我們的身 體內，時時刻刻都在進行著 成千上萬種分子的轉化（即 新陳代謝）。在這個過程中，我們在構建新的分子，分 解其他分子，與周圍的世界 交換物質。可見，新陳代謝 並不只是你過度進食時體重 增加的唯一原因，它是生命 中非常核心的過程，是對生 命存在的本質的定義。艾麗西亞 科瓦爾托夫斯 基 費爾南多 阿卜杜勒卡達 爾 于巴西聖保羅

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