發酵工程 陳忠軍 9787565528811 【台灣高等教育出版社】
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物品所在地：中國大陸
原出版社：中國農業大學
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| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考，以到貨標的為正確資訊。 印行年月：202212*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況，謝謝。 台灣(台北市)在地出版社，每筆交易均開具統一發票，祝您中獎最高1000萬元。 書名：發酵工程 ISBN：9787565528811 出版社：中國農業大學 著編譯者：陳忠軍 叢書名：應用型本科食品科學與工程類專業系列教材.普通高等教育「十四五」規劃教材 頁數：264 所在地：中國大陸 *此為代購商品 書號：1544208 可大量預訂，請先連絡。 內容簡介 本教材全面系統地介紹了現代發酵工程的原理和技術應用。本書共分為4章。第1章是緒論，介紹了發酵工程的定義及特點，現代發酵工程的研究內容及工藝流程、歷史趨勢及發展趨勢。第2章是發酵工程原理，介紹了現代發酵工程上游、下游的技術及原理，內容包括：發酵培養基的製備及加熱滅菌、發酵菌種及其擴大培養、發酵過程的控制、食品發酵下游工程技術。后兩章為典型的食品發酵生產工藝技術，是在發酵工程技術理論的基礎上，進一步介紹現代發酵工程的技術應用。其中，第3章是含酒精飲料的生產工藝，介紹了啤酒、葡萄酒、黃酒等釀造酒類的生產和白酒等蒸餾酒類的生產。第4章是發酵調味品的生產工藝，介紹了醬油、食醋、其他調味品以及谷氨酸發酵與味精的生產。本教材緊密結合發酵工程生產實際，參考了國內外相關研究成果，可供農林院校、高等職業院校的食品科學與工程、食品質量與安全、發酵工程、生物技術等專業的學生使用，也可供從事食品發酵工作的科技人員、研究生、技術人員參考。目錄 第1章 緒論1 1 發酵工程的定義及特點 1 1 1 發酵的定義及特點 1 1 2 發酵工程的定義及特徵 1 1 3 現代發酵工程與現代生物技術的關係 1 2 現代發酵工程的研究內容及工藝流程 1 2 1 現代發酵工程的研究內容及典型工藝流程 1 2 2 現代發酵工程的應用範圍 1 3 現代發酵工程的歷史及發展趨勢 1 3 1 發酵工程的歷史 1 3 2 現代發酵工程的發展趨勢 第2章 發酵工程原理 2 1 發酵培養基的製備及加熱滅菌 2 1 1 發酵培養基的製備 2 1 2 發酵培養基的加熱滅菌 2 2 發酵菌種及其擴大培養 2 2 1 發酵菌種 2 2 2 發酵菌種的擴大培養 2 3 發酵過程的控制 2 3 1 溫度對發酵過程的影響及控制 2 3 2 pH對發酵過程的影響及控制 2 3 3 溶解氧對發酵過程的影響及控制 2 3 4 CO2對發酵過程的影響及控制 2 3 5 基質濃度對發酵的影響及補料的控制 2 3 6 泡沫對發酵過程的影響及控制 2 3 7 發酵參數的檢測和發酵終點的判斷 2 4 食品發酵下游工程技術 2 4 1 食品發酵下游工程技術的特點 2 4 2 食品發酵下游工程技術的一般工藝流程及方法 第3章 含酒精飲料的生產工藝 3 1 啤酒 3 1 1 概述 3 1 2 啤酒的生產原料 3 1 3 麥芽的製備 3 1 4 麥芽汁的製備 3 1 5 啤酒的發酵 3 1 6 啤酒的后處理及成品質量 3 1 7 啤酒釀造的新技術及副產物的綜合利用 3 2 葡萄酒 3 2 1 概述 3 2 2 葡萄酒的生產原料及處理 3 2 3 酵母菌及酒精的發酵原理 3 2 4 蘋果酸-乳酸發酵 3 2 5 葡萄酒的發酵工藝 3 2 6 葡萄酒的陳釀及后處理 3 2 7 葡萄酒的穩定性 3 2 8 葡萄酒釀造的新技術 3 2 9 葡萄酒的再加工技術 3 3 黃酒 3 3 1 概述 3 3 2 黃酒的生產原料 3 3 3 黃酒發酵中的微生物 3 3 4 黃酒的釀造原理 3 3 5 傳統黃酒的生產 3 3 6 黃酒的現代化釀造工藝 3 3 7 黃酒釀造工藝的發展 3 3 8 黃酒的營養成分 3 4 白酒 3 4 1 概述 3 4 2 白酒的生產原料 3 4 3 白酒發酵中的微生物及其釀造原理 3 4 4 麩曲白酒的生產工藝 3 4 5 大麴酒和小曲酒的生產 3 4 6 低度白酒的生產工藝 3 4 7 白酒釀造的新技術及新型白酒的生產工藝 第4章 發酵調昧品的生產工藝 4 1 醬油 4 1 1 概述 4 1 2 醬油的生產原料 4 1 3 醬油釀造中的微生物及發酵機理 4 1 4 醬油的生產工藝 4 1 5 醬油的質量指標 4 2 食醋 4 2 1 概述 4 2 2 食醋的生產原料 4 2 3 食醋生產中的微生物及發酵機理 4 2 4 固態發酵法制醋的生產工藝 4 2 5 液態發酵法制醋生產工藝 4 2 6 食醋的質量指標及經濟技術指標 4 2 7 食醋生產的新技術 4 3 其他調味品的生產工藝 4 3 1 醬類 4 3 2 腐乳 4 3 3 豆豉 4 4 谷氨酸發酵與味精生產 4 4 1 概述 4 4 2 谷氨酸發酵菌種的選育及其特性 4 4 3 谷氨酸發酵與味精生產的一般工藝流程與技術控制 4 4 4 谷氨酸發酵與味精生產中的新工藝、新技術 參考文獻 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。 |
