康養旅遊餐飲服務 石媚山 郭榮貴 9787563744220 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
原出版社:旅遊教育
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書名:康養旅遊餐飲服務
ISBN:9787563744220
出版社:旅遊教育
著編譯者:石媚山 郭榮貴
頁數:230
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1556142
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內容簡介

《康養旅遊餐飲服務》教材以行業適用為基礎,堅持立德樹人、課程思政,突出知識夠用、實踐為主,兼顧素質養成和可持續發展。本教材以學生崗位職業能力培養為重點,全面對接行業實際需求,從素養、技能、創新、安全四個方面入手進行詳細論述。內容安排上,每章均突出本章重點、學習目標、思維導圖,幫助學生明確學習重點;章節內增加大量行業案例,利於學生理解和消化課堂知識;章節后添加簡答題、論述題或實踐題等,幫助學生增強對理論知識的鞏固。整體上,本教材將知識學習與實踐訓練有機結合,做到學做一體化。

作者簡介

石媚山,青島酒店管理職業技術學院文旅學院院長、副教授,山東省研學旅行研究院院長,青島市旅遊智庫秘書長,全國旅遊教育傑出青年教師,山東省青年技能名師,山東省青創計劃名師,青島市教學名師。

目錄

第一章 康養旅遊餐飲概述
第一節 探尋我國康養餐飲發展歷程
第二節 飲食文化與食養
第三節 康養旅遊餐飲及其發展
第四節 康養餐飲的社會需求
第二章 康養旅遊餐飲的組成要素與表現形式
第一節 康養旅遊餐飲組成要素
第二節 康養旅遊餐飲表現形式
第三章 康養旅遊餐飲的分類
第一節 康養旅遊特色菜品
第二節 康養旅遊特色飲品
第四章 康養旅遊餐飲服務人員素質與要求
第一節 康養旅遊餐飲服務人員職業素養
第二節 康養旅遊餐飲服務人員服務行為規範
第三節 康養旅遊餐飲服務人員服務技巧
第五章 康養旅遊餐飲服務技能
第一節 餐前服務技能
第二節 餐中服務技能
第三節 餐后服務技能
第六章 康養旅遊餐飲食材選擇與食譜編製
第一節 康養旅遊餐飲食材選擇
第二節 康養旅遊餐飲食譜編製
第三節 特色康養旅遊餐飲食譜
第七章 康養旅遊餐飲營養配餐及推介創新
第一節 康養旅遊餐飲營養平衡指導
第二節 康養旅遊餐飲營養膳食配餐
第三節 康養旅遊餐飲對客推介
第四節 康養旅遊餐飲產品的開發與創新
第八章 康養旅遊主題餐廳與康養主題宴會
第一節 康養旅遊主題餐廳及風格定位
第二節 康養主題宴會檯面設計
第三節 康養主題宴會菜單設計
第九章 康養旅遊餐飲食品安全應急處理
第一節 食品衛生與安全常識
第二節 康養食品安全
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