舌尖上的化學 張成光 9787553339412 【台灣高等教育出版社】

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物品所在地:中國大陸
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書名:舌尖上的化學
ISBN:9787553339412
出版社:南京
著編譯者:張成光
頁數:113
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1556465
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內容簡介

本書以舌尖上的味蕾感知食物的味道作為分類,鹽、糖、醋、蛋白質、煙、酒、茶等物質皆是化學物質。化學無處不在,萬物皆化學。我們飲水的水和冰雪是一種物質嗎?如果在冰箱里制取冰塊,你會選擇自來水、礦泉水、純凈水的哪一種?今天你吃糖了嗎?如果你吃了辣的食物,什麼食品最能解辣?為什麼溫水最解渴?交警快速查酒駕的原理是什麼?一個個生活中的現象,無不蘊含著化學道理。了解化學,走近化學,會感知化學的神奇,為我們的美好生活助力。

目錄

生命之源——水
甜的味道——糖
鹹的奧秘——食鹽
酸的感受——食醋
苦味的特效——百草之味
辣的感覺——辣味素
鮮的真相——味精
特有調味品——醬油
另類香草——煙
魔力飲料——酒
神奇的東方樹葉——茶葉
大自然的饋贈——天然藥物
有意而為的色香味——食品添加劑
重要的體內能源——油脂
生命的基礎——蛋白質
維持生命的物質——維生素
人體不可或缺的元素——微量元素
人體內的酸鹼平衡——食物的酸鹼性
食品安全——綠色食品和有機食品
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