營養與配餐設計劉豔芳李陽 9787030673008 【台灣高等教育出版社】

Name: 營養與配餐設計 劉豔芳 李陽 9787030673008 【台灣高等教育出版社】
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書名：營養與配餐設計
ISBN：9787030673008
出版社：科學
著編譯者：劉豔芳李陽
頁數：283
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1678568
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內容簡介

本書內容主要包括緒論、基礎營養、食物營養、膳食平衡、膳食調查與膳食評價、特殊人群膳食食譜、健康人群膳食食譜等內容，具有較強的實用性和適用性。本書可作為職業教育食品類專業課教材，也可作為公眾的生活科普讀物。

緒論
思考訓練題
第一部分基礎理論知識
項目一基礎營養
任務一食物的消化吸收
任務二能量
任務三蛋白質與氨基酸
任務四碳水化合物
任務五脂類
任務六礦物質
任務七維生素
任務八膳食纖維和水
任務九植物化學物
思考訓練題
項目二食物營養
任務一食物營養價值的評價
任務二植物性食物的營養價值
任務三動物性食物的營養價值
任務四其他食物的營養價值
思考訓練題
項目三膳食平衡
任務一膳食結構
任務二膳食指南
任務三中國居民平衡膳食寶塔（2022）
任務四各類營養素在食品加工過程中的變化
任務五營養強化與保健食品
思考訓練題
第二部分營養配餐
項目四膳食調查與膳食評價
任務一膳食調查
任務二膳食評價
思考訓練題
項目五特殊人群膳食食譜
任務一肥胖症人群膳食食譜設計
任務二糖尿病人群膳食食譜設計
任務三痛風人群膳食食譜設計
任務四高血壓人群膳食食譜設計
任務五高脂血症人群膳食食譜設計
思考訓練題
項目六健康人群膳食食譜
任務一學齡前兒童膳食食譜設計
任務二學齡兒童膳食食譜設計
任務三孕婦、乳母膳食食譜設計
任務四一般人群（成人）膳食食譜設計
任務五老年人膳食食譜設計
任務六素食人群膳食食譜設計
思考訓練題
參考文獻
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