餐飲服務尹倩倩鄒敏范守才 9787576336146 【台灣高等教育出版社】

Name: 餐飲服務 尹倩倩 鄒敏 范守才 9787576336146 【台灣高等教育出版社】
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書名：餐飲服務
ISBN：9787576336146
出版社：北京理工大學
著編譯者：尹倩倩鄒敏范守才
頁數：201
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1679892
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內容簡介

本教材確定了餐飲服務基礎知識與技能、中餐服務、西餐服務、宴會服務、酒水與酒吧服務、餐飲經營管理等六大主題，25個學習任務，另配套44個任務工單及操作視頻用於實訓指導。本教材面向中等職業學校高星級飯店運營與管理專業普通中專（含職教高考）及三二連讀中專段學生。通過學習本課程，學生應具備從事餐飲服務崗位的基本知識及操作技能，掌握現場分析與處理問題技巧，提升對客服務意識、衛生安全操作意識、心理素質，培育和弘揚工匠精神。

主題1 餐飲服務基礎知識與技能
學習任務1 餐飲服務崗位認知
學習任務2 端托技能
學習任務3 餐巾折花技能
學習任務4 擺台技能
學習任務5 斟酒技能
學習任務6 分菜技能
主題2 中餐服務
學習任務1 認識中國菜系
學習任務2 中餐服務流程
學習任務3 團隊用餐服務
主題3 西餐服務
學習任務1 歐美主要國家的菜式
學習任務2 西餐菜肴服務方式
學習任務3 西餐正餐服務
學習任務4 西餐自助餐服務
學習任務5 客房送餐服務
主題4 宴會服務
學習任務1 宴會的分類
學習任務2 中餐宴會服務
學習任務3 西餐宴會服務
主題5 酒水與酒吧服務
學習任務1 酒水基本知識
學習任務2 酒精飲料
學習任務3 軟飲料
學習任務4 雞尾酒調製
學習任務5 酒吧服務知識
主題6 餐飲經營管理
學習任務1 餐飲日常管理
學習任務2 客人異議處理
學習任務3 餐飲安全規範
參考文獻
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