乳中活性因子與人體健康.短鏈脂肪酸 孟璐 鄭楠 9787511664877 【台灣高等教育出版社】

目錄

1 短鏈脂肪酸的生物學特性
1 1 乳短鏈脂肪酸的含量
1 2 乳短鏈脂肪酸的合成
1 3 短鏈脂肪酸的吸收途徑
2 乳短鏈脂肪酸的檢測方法
2 1 氣相色譜技術
2 2 液相色譜技術
2 3 波譜技術
3 短鏈脂肪酸的生物功能
3 1 短鏈脂肪酸對腸道健康的影響
3 2 短鏈脂肪酸對腦發育的影響
3 3 短鏈脂肪酸對腎臟健康的影響
3 4 短鏈脂肪酸對肝臟健康的影響
3 5 短鏈脂肪酸對肺健康的影響
3 6 短鏈脂肪酸對骨骼健康的影響
3 7 短鏈脂肪酸對心血管的影響
3 8 短鏈脂肪酸在疾病改善中的應用
4 短鏈脂肪酸的應用
4 1 短鏈脂肪酸在嬰幼兒配方乳粉中的應用
4 2 短鏈脂肪酸在功能性食品中的應用
4 4 短鏈脂肪酸在食品工業中的應用
參考文獻

前言/序言
短鏈脂肪酸是一組碳原子數小於6的有機酸，反芻動物乳中的短鏈脂肪酸含量為1%∼4%，人乳中的短鏈脂肪酸含量通常較低，主要是由腸道微生物代謝過程產生。近年來隨著研究的深入，人們發現其在嬰幼兒的生長和發育過程中扮演著關鍵角色，尤其在維護腸道健康和免疫系統發育方面。短鏈脂肪酸主要由腸道微生物發酵碳水化合物而來，具有抗炎、促進腸道發育、保護腎臟、肺等多臟器健康以及促進大腦發育、提高認知功能重要生理功能。此外短鏈脂肪酸還可作為能量來源，支持嬰幼兒的生長和發育。短鏈脂肪酸的廣泛生物學功能決定了其具有多重應用場景，如嬰幼兒配方奶粉、功能性食品、食品工業等方面。
針對短鏈脂肪酸的高生物活性和多重生理功能特點，本書重點介紹脂肪酸的結構、檢測方法、生物學作用以及應用，旨在為短鏈脂肪酸活性功能探究及脂肪酸富集乳產品產業化，特別是嬰幼兒乳品，提出新思路。
由於作者水平有限，書籍中疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。

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