中式麵點製作孫艾華楊進運 9787576338959 【台灣高等教育出版社】

Name: 中式麵點製作 孫艾華 楊進運 9787576338959 【台灣高等教育出版社】
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書名：中式麵點製作
ISBN：9787576338959
出版社：北京理工大學
著編譯者：孫艾華楊進運
頁數：197
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1677976
可大量預訂，請先連絡。

內容簡介

本書對接實際的職業崗位需要和職業技能標準編寫，涵蓋了面點製作的各個方面，從基礎的面點技能入手，逐步深入進行水調麵糰、蓬鬆麵糰、果蔬麵糰、油酥麵糰的製作，再到地方特色小吃的介紹。通過詳細的步驟講解、清晰的圖片展示以及實用的技巧提示，讓讀者能夠輕鬆掌握中式面點的製作技巧。此外，本書還結合烹任行業的特點，有機融入傳統文化、勞動教育、工匠精神等內容，旨在培養讀者成為具備良好職業素養的中式面點專業人才。

項目一面點基本技能
任務一和面技藝
任務二下劑技藝
任務三制皮技藝
項目二水調麵糰製作
任務一手?麵的製作
任務二水餃的製作
任務三花邊餃的製作
任務四眉毛餃的製作
任務五月牙蒸餃的製作
任務六四喜餃的製作
任務七冠頂餃的製作
任務八青菜餃的製作
項目三膨鬆麵糰製作
任務一土豆包的製作
任務二蘑菇包的製作
任務三提褶包的製作
任務四雙色饅頭的製作
任務五雙色花捲的製作
任務六雙色火腿卷的製作
任務七雙色貝殼的製作
任務八壽桃豆沙包的製作
項目四果疏麵糰製作
任務一玫瑰包的製作
任務二牡丹花的製作
任務三紫薯包的製作
任務四鴨梨包的製作
任務五刺蝟包的製作
任務六小豬包的製作
任務七象形橘子的製作
任務八象形柿子的製作
項目五油酥麵糰製作
任務一瓜子酥的製作
任務二白皮酥的製作
任務三菊花酥的製作
任務四蘋果酥的製作
任務五小豬酥的製作
任務六天鵝酥的製作
任務七糖葫蘆酥的製作
任務八蜜酥月餅的製作
項目六地方特色小吃
任務一荷葉餅的製作
任務二南瓜包的製作
任務三銀絲卷的製作
任務四盤絲餅的製作
任務五棗花饅頭的製作
任務六錦鯉花饃的製作
參考文獻
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