水產品捕後供應鏈的保活與鎖鮮徐曇燁 9787522916095 【台灣高等教育出版社】

Name: 水產品捕後供應鏈的保活與鎖鮮 徐曇燁 9787522916095 【台灣高等教育出版社】
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書名：水產品捕後供應鏈的保活與鎖鮮
ISBN：9787522916095
出版社：中國紡織有限公司
著編譯者：徐曇燁
頁數：150
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1677247
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內容簡介

本書針對魚貝類等水產動物性原料在供應鏈中的品質變化與鎖鮮機制進行論述，主要內容包括我國魚貝類流通與產業現狀、魚貝類捕后供應鏈鮮度品質變化、捕后源頭鎖鮮與品質易逝期以及水產品鮮活品質控制關鍵技術等。本書從教學、科研和生產實際出發，為水產品的品質評價體系與品質調控機制的理論基礎與實踐指導提供科學依據。本書設計簡明扼要，內容系統而豐富，可作為水產品流通保鮮領域的參考書目。

第一章水產風味品質變化規律
第一節氣味物質
第二節呈味物質
參考文獻
第二章水產風味品質評價體系
第一節水產品感官評價體系
第二節水產品非感官評價指標與方法
第三節新興評價技術
參考文獻
第三章水產品風味品質調控機制
第一節基於肌肉變化的傳統鮮度調控機制
第二節基於動物福利的鮮活品質研究
第三節基於魚類死後處置的品質調控
參考文獻
第四章品質易逝期——水產品質的「搖籃」
第一節貝類品質易逝期的探索
第二節魚類品質易逝期的探索
第三節品質易逝期的意義
參考文獻
第五章貝類研究實例
第一節貝類感官評價體系的建立
第二節貝類應激脅迫下的生理代謝
第蘭節貝類流通鏈中的品質變化
第四節貝類脅迫調控與保活
參考文獻
第六章魚類研究實例
第一節魚類福利與品質
第二節魚類死後處置與鎖鮮
參考文獻
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