航空餐飲服務 張清影 廉曉利 黃冬群 9787577209531 【台灣高等教育出版社】

編輯推薦
本書結合崗位實際，通過大量技能操作圖片，使技能直觀化。本書配套有省級在線精品課程《航空餐飲服務與管理》，包含大量教學視頻、案例、習題等資源。

內容簡介
本教材根據空中乘務員所需要掌握的餐飲服務知識與技能，按照航空餐飲服務概述、服務流程、服務溝通技巧、食品安全管理、航空餐食機供品管理、航空餐食創意設計等內容進行論述，充分注重實用性和實訓性，對空中乘務員餐飲服務這一領域進行了有效的探索和嘗試。在教學結構與內容設計中，基於機上餐飲服務工作情境進行項目化分析，以具體、典型的餐飲服務工作任務為載體，依崗位工作標準和空乘人員職業資格標準制度課程學習要求。本書是空中乘務專業核心課程航空餐飲服務配套教材，可以作為空乘專業學生授課教材，也可作為航空公司培訓參考用書。

作者簡介
副教授，副院長。福建省職業院校專業帶頭人，長期從事一線教學、技能競賽指導和社會服務工作，擔任前廳客房服務與管理、酒店服務禮儀、酒店督導等課程教學工作17年。主授課程《航空餐飲服務與管理》2022 10入選福建省精品在線課程建設項目；主持國家旅游局課題1項，參与*、省級教改課題3項，出版專著1本，公開發表《福建土樓開發中的保護問題研究、《福建土樓營造技藝的保護研究》等論文9篇。

目錄

目錄
項目一 初識航空餐飲服務1
任務一 航空餐飲服務發展歷程2
任務二 我國航空餐飲產品與服務存在的問題7
任務三 空中乘務人員職業素養9
項目二 航空營養配餐與衛生安全13
任務一 食品營養基礎知識15
任務二 航空營養配餐18
任務三 航空配餐的衛生與安全23
項目三 航空餐飲創意設計29
任務一 航線主題餐飲創意設計34
任務二 節日主題航空餐飲創意設計70
任務三 航空餐飲服務創意設計76
項目四 客艙餐飲服務90
任務一 客艙餐食認知92
任務二 客艙酒水認知94
任務三 客艙餐飲服務流程104
任務四 客艙餐飲服務標準114
項目五 特殊餐食服務119
任務一 特殊餐食的定義及分類120
任務二 特殊餐食的申請128
任務三 特殊餐食的確認與發放133
項目六 特殊旅客餐飲服務137
任務一 特殊旅客的種類、特徵138
任務二 特殊旅客餐飲服務142
項目七 客艙餐飲英文服務148
任務一 客艙餐飲中英文廣播149
任務二 客艙餐飲中英文服務152
任務三 客艙餐飲服務突發情況處理（中英文）165
參考文獻171

前言/序言
在遠離地面的三萬英尺的高空，除了舒適的環境、親切的服務、悅耳的音樂，長途飛行更能打動人心的，或許是視覺、嗅覺、味覺與雲端美食相遇的剎那。航空餐飲服務是航空公司提供對客服務的重要內容，對航空旅客的旅行體驗及航空旅客選擇航空公司具有重要影響，也是容易引起航空旅客的不滿意並遭到投訴的重點方面。為了幫助學校、社會培養更多素質高、實踐能力強的航空服務與管理人才，特編寫此書，以饗讀者。
《航空餐飲服務》力求在內容上涵蓋空中乘務人員所需要掌握的航空餐飲服務基礎知識和技能，包括航空餐食基礎知識、我國各地及我國主要客源國的飲食習俗、客艙餐飲創意設計、航空餐食與營養配餐標準、客艙供餐服務標準等內容；關注互聯網時代背景下各大航空公司在航空餐飲菜單設計、技術工藝和商業營銷上的創新和創意，引入了真實案例及豐富的圖片，突出了空中乘務人員職業特色與「三創」教學的實用性和實訓性，注重教材的動態信息化與課程教學的情景化與項目化。
本書以任務和案例為主體，結合實際工作流程設計任務內容。創新學科課程的設計思路，緊緊圍繞航空餐飲服務與管理的需要來選擇和組織課程內容，體現航空餐飲服務實踐與相關理論知識的密切聯繫，將課程學習內容與職業崗位能力要求緊密對接。
本書設置了項目描述、項目目標、知識導圖、項目引入、知識活頁等模塊，在有助於順利推進教學的同時，保證學生學習的循序漸進；力求圖文並茂，以增強內容的直觀性和可讀性。充分開發文本、圖像等多模態的學習資源，為學生提供豐富的實踐機會，強化學生實際應用能力訓練。
本書由漳州職業技術學院張清影、廉曉利、黃冬群擔任主編，湖南都市職業學院李佳貝擔任副主編。書稿具體編寫任務分工如下：張清影負責項目一、項目二的編寫工作；廉曉利負責項目三、項目四、項目五的編寫工作；黃冬群負責項目六、項目七的編寫工作；李佳貝負責案例收集和書稿校對工作。
編者