烹飪原料識別與加工 李興武 章黎黎 9787564854942 【台灣高等教育出版社】

內容簡介
「烹飪原料識別與加工」是烹飪工藝與營養、中西麵點、營養配餐等餐飲、旅遊行業相關專業的學生必須學習的一門專業基礎課。本課程是學習烹飪工藝的基礎，也是菜肴組配的基礎，是中式烹調的重要的組成部分。目前烹飪原料相關的專業書籍已經有很多版本，而且各種層次的都有，烹飪原料的繁多，使編寫內容無固定的模式。在新時代，我們緊緊圍繞社會對人才的需要，結合人才的培養目標，以「實用為主，適用夠用」為編寫原則，儘量做到教材內容既系統又合理調整、取捨，既注重傳統又突出新穎性。具體表現在：對涉及烹飪原料普遍性和特殊性的內容進行比較、總結；與原料的烹飪運用密切結合；在重點介紹傳統的、常用的原料種類的同時，適當增加新特原料；在每個項目的篇首有學習目標提示，導入該章將學習的內容，並增加了知識性、趣味性的引導案例，讓學生帶著問題學習，增強學習的主動性。
詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢，查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號，我們即儘速上架。