健康素食，看這本就夠了 楊力 9787121480676 【台灣高等教育出版社】

作者簡介
楊力，中央電視臺《百家講壇》特邀專家，中國中醫科學院教授、博士生導師，美國紐約州執照針灸醫師聯合公會特聘教授，美國國際醫藥大學博士生院特聘博士生導師著名中醫學家，作家，中國作家協會會員。從事中醫研究50餘年，行醫長達40多年。舉辦的數千場講座深受老百姓的喜愛，曾多次在中央電視臺《百家講壇》、北京衛視、山東衛視、福建衛視、湖南衛視、遼寧電視臺等進行養生宣教。從20世紀80年代起至今，其著作累計字數已達兩千萬字，其中中醫養生書籍已出版50餘部，代表作有《五穀雜糧養生粥》《小食材大功效》《養生先養腎》《脾不虛病不找》《教你活到100歲》等，反響甚大，廣受讀者好評。

目錄

封面
版權信息

作者簡介
序
第一章 品味素食，悅享樂活健康
吃素是最自然的長壽之道
吃素，解開身體的健康密碼
素食幫助身心同修
健康養生提倡蛋奶素
素食營養金字塔
基礎食物：水果、蔬菜及穀類
中層食物：豆類、堅果、種子及植物油
頂層食物：蛋、奶
素食者的營養補給
蛋白質的補給
鈣的補給
鐵的補給
維生素B12的補給
營養補充劑吃與不吃
吃素不要急於求成
21天逐漸減少肉食比例
素食替代品，抵制肉食誘惑
四季吃素有講究 春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根
和春天一起生髮
清爽瓜果消暑度夏
秋季滋補貼秋膘
冬季進補養精蓄銳
第二章 瞭解素食性格，引領飲食新風尚
五穀雜糧 製造”快樂激素”的高能量食物
小米
大米
糯米
玉米
紅薯
黑米
豆類、堅果 暗藏能量的小宇宙
綠豆
黃豆
紅豆
黑豆
核桃
花生
板栗
腰果
時鮮蔬果 絢麗餐桌五色食物養五臟
油菜
白菜
菠菜
空心菜
西藍花
芹菜
洋蔥
白蘿蔔
胡蘿蔔
土豆
山藥
黃瓜
冬瓜
苦瓜
番茄
豇豆
韭菜
茄子
蓮藕
菌藻類 為身體補充礦物質的寶庫
香菇
平菇
金針菇
草菇
木耳
海帶
蛋、奶 身體所需優質蛋白質的最佳補充源
第三章 天然養生，找優質素食
滋養五臟 五穀為養，五果為助，五菜為充
紅色、苦味食物養心
綠色、酸味食物養肝
黃色、甜味食物養脾
白色、辛味食物養肺
黑色、鹹味食物養腎
去火 身體平和，減少身體小病小痛
靠食物”降火”
苦味食品是”火”的天敵
調節 免疫力 豐富營養，增強抗病能力
注意補充蛋白質
緩解疲勞 甩開壓力，一身輕鬆
及時補充B族維生素
及時補充維生素C
潤腸通便 遠離便秘困擾，從調整飲食入手
痙攣性、阻塞性便秘者，適量多吃低渣食物
無力性便秘者，宜多食用含膳食纖維多的食物
延緩衰老 抗衰老要抗氧化、抗自由基
氧化和自由基，加速身體衰老
抗衰的明星食材
排毒養顏 讓營養素幫你排毒
膳食纖維
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素E
番茄紅素
益氣養血 氣血足，百病除
氣血充足，才能遠離疾病
補養氣血，以食補為主
第四章 身體『素』行，對抗疾病，活出年輕態
高血壓 限制鹽的攝入量，向嘴巴要平穩的血壓
高血壓人群每日食鹽量，應控制在5克以下
學會鈉與鹽的換算，減少隱形鹽
高脂血症 讓食材幫你攔住血脂上升
多食膳食纖維，降低膽固醇
適量補充富含維生素E的食物，改善脂質代謝
糖尿病 不要拒絕碳水化合物
血糖高不高都必須要攝入主食
合理吃主食不讓血糖坐”過山車”
心血管疾病 增強血管韌性和彈性
不飽和脂肪酸增強血管彈性
每天鉀的攝入量不少於2000毫克
脂肪肝 喝酒最傷肝，能不喝就不喝
過量飲酒容易導致”慢性酒精中毒性脂肪肝”
通過酒精量計算飲酒量
腸胃病 做好細節，養好腸胃
咀嚼是消化的第一步，吃飯要細嚼慢嚥
食物溫度要適中，不要過燙過冷
痛風 瞭解痛風，先從嘌呤開始
選擇中低嘌呤食物
高嘌呤食物”適量”加”適當”
解決嘌呤含量高的豆類有妙招
第五章 營養師推薦功能套餐，全家一起享受幸福素之味
青少年的健康素食配方
強壯骨骼，鈣和維生素D搭配食用
明目護眼，補充含葉黃素的食物
提高記憶力，含卵磷脂的食物很有效
讓父母安享健康，遠離老年病
補充膳食纖維和維生素C，保護心血管
吃黑色食物，補腎又延年
穀豆果蔬巧搭配，減少膽固醇、降血脂
瘦身塑形的美味盛宴
瘦身需要補充優質蛋白質
?與胖瘦密切相關
8款高?蔬果減肥助力
第六章 宮廷素食，傳承百年的味道
第七章 禪味素食，吃出一份慈悲的情懷
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商業模式的經濟解釋：深度解構商業模式密碼：典藏版
前言
序
素食助您健康長壽
我在北大圖書館撰寫《中華五千年文化經典》時，就驚奇地發現3000年前的甲骨文記載的當時人類的高發病就是”三高”和癌，2000年前的中醫經典巨著——《黃帝內經》記載的高發病也是”三高”和癌，只有在困難時期吃定量糧、定量肉的時候不見這些病。
現在生活好了，吃得越來越豐盛，不僅”三高”和癌一天比一天高發，心血管疾病、肥胖、脂肪肝等發病情況也日益嚴重，這些病直接威脅到人類的健康和壽命，而且更加早發和年輕化。那麼，我們該怎麼辦呢？最有效的措施就是管理好飲食和增強運動。要管理好飲食就必須對葷菜加強控制，現在已有不少人選擇吃素。
吃素是一個廣義的概念，有只吃植物性食物的全素食者，也有更加嚴格的、去除”五辛”的佛教素食者。但是，在這裡我們更提倡蛋奶素——以植物性食物為主，加入蛋、奶，能夠更好地補充優質蛋白質、鈣、維生素B12，讓營養更全面。長期吃素能讓身體更乾淨，使肌膚充滿生機，白裡透紅；還有很好的抗氧化功效，能控制自由基的產生，延緩身體衰老。
中華素食歷史悠久，積累了豐富的經驗，在當今各種慢性病越來越肆虐的時候，素食就愈顯重要。本書以素食的健康標準”素食金字塔”為基礎，全面地、深入地介紹了素食食材的健康意義、菜肴的科學搭配、私房技巧、養生要點等，希望能讓您吃到多種色、香、味俱全的素食，既能滿足口福，又能攝入充足的營養。
相信此書能給您帶來積極的啟示，讓素食成為一種美好的享受，讓你今後吃得美味，吃得愉快，吃得長壽！
最後，祝大家都能健康長壽！活到100歲！

精彩書摘
去火 身體平和，減少身體小病小痛
靠食物”降火”
“上火”是一個中醫名詞，指人體陰陽失衡後出現的內熱症狀，通常情況下如果出現咽喉幹痛、兩眼紅赤、鼻腔熱烘、口乾舌燥、流鼻血、牙痛等症狀，我們認為就是上火的表現。季節 更換、飲食不當，都有可能引起上火。比如，現在人們生活壓力大，經常熬夜、食用過量辛辣食物等，都可能引起上火。輕度上火是可以通過飲食來調養的。
苦味食品是”火”的天敵
苦味食品是”火”的天敵。苦味食物之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素等苦味物質。中醫研究發現，這些苦味物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是涼拌、炒還是煲湯，只要把苦瓜做熟且不失”青色”，都能達到”去火”的目的。除了苦瓜，還有其他苦味食物也有不錯的”去火”功效，如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥藍等，同樣能清熱解暑。

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