發酵有點意思-漫畫川味,笑到開胃鄧靜李賓楊建輝 9787518448647 【台灣高等教育出版社】

Name: 發酵有點意思-漫畫川味,笑到開胃 鄧靜 李賓 楊建輝 9787518448647 【台灣高等教育出版社】
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書名：發酵有點意思-漫畫川味,笑到開胃
ISBN：9787518448647
出版社：中國輕工業
著編譯者：鄧靜李賓楊建輝
頁數：295
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1661304
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內容簡介

發酵有點意思，來自四川深處的奧秘！你仔細看，腐乳、醋、醬油，漫畫饞到你流口水！豆豉、花椒、辣椒，漫畫辣到你跳腳！泡椒、腌菜、醬，漫畫酸爽到你尖叫！別再東張西望，別再遲疑彷徨，捧起承載時間厚重的它，開啟一場酣暢淋漓的四川發酵味道奇遇，讓發酵在你的味蕾跳舞，讓心情在你的翻閱中發酵！

窖主說什麼椒？引天下食客競折腰
Part1 花椒的由來
Part2 花椒的色香味
Part3 花椒的其他應用
窖主說被科學家逐出「五味」的「辣」，憑什麼還這麼吃香？
Part1 辣椒的起源
Part2 辣椒的分類
Part3 辣椒的色香味
番外篇川味的靈魂調料——泡椒
Part1 泡椒的製作
Part2 泡椒的發酵
番外篇辣椒變干也是技術活
Part1 如何解決辣椒腐爛問題？
Part2 干辣椒如何使用？
番外篇辣椒油，如何讓美食更美味？
番外篇關於剁辣椒，你可能只知道剁椒魚頭！
窖主說豆豉的「化」論
Part1 豆豉的發酵
Part2 做豆豉的主要步驟
Part3 四大豆豉有啥區別？
窖主說「豆拉拉」升職記！
Part1 踏踏實實做事—要做腐乳先做豆腐
Part2 找准機會蛻變—豆腐變腐乳
Part3 做好形象管理—色彩紛呈的腐乳
窖主說三分鐘讀懂「川味靈魂」
窖主說釀醋看著不難，其實跟採礦鑄金差不多！
Part1 醋的起源
Part2 麩醋是啥醋？
Part3 關於醋的N個說法
窖主說生抽、老抽都搞不懂，怎麼假裝美食家
Part1 都有哪些醬油？
Part2 醬油是咋釀出來的？
窖主說誰才是泡菜之王？
窖主說沒有一棵青菜可以完整地走出四川！
Part1 腌菜的製作方法
Part2 腌菜的發酵
Part3 腌菜的色香味
後記發酵：化腐朽為神奇的川味之魂

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