核桃與腦健康科學中國食品科學技術學會 9787518450596 【台灣高等教育出版社】

Name: 核桃與腦健康科學 中國食品科學技術學會 9787518450596 【台灣高等教育出版社】
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書名：核桃與腦健康科學
ISBN：9787518450596
出版社：中國輕工業
著編譯者：中國食品科學技術學會
頁數：102
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1661484
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內容簡介

我國人口老齡化程度持續加深，阿爾茨海默病、帕金森病、腦卒中等腦健康問題已成為威脅公共衛生和人民生活水平的主要健康問題之一。同時，伴隨著生活節奏加快與工作壓力增加，人群體中出現的焦慮、抑鬱等影響腦健康的情緒問題日漸受到人們關注。改善腦健康及認知功能已成為營養科學等領域最具挑戰的前沿熱點之一。胡桃又名核桃，屬胡桃科胡桃屬植物，與扁桃仁、腰果及榛子並稱「四大堅果」。科學研究表明，核桃具有改善腦健康功效的潛力，這與其營養成分密不可分。本書對核桃的基本營養成分及特色功能組分進行詳細介紹，從改善學習記憶力、輔助改善睡眠障礙、調節精神及情緒等方面論述了核桃促進腦健康的科學機制，闡述了核桃通過改善心腦血管功能對腦健康的積極影響，從關鍵技術和產品創製等角度剖析了我國核桃腦健康產品開發與應用的現狀和未來發展方向。

1 核桃營養組分及其健康作用
1 1 核桃的基本營養組分及其健康作用
1 1 1 油脂
1 1 2 蛋白質
1 1 3 碳水化合物
1 1 4 甾醇和維生素
1 1 5 礦物質
1 2 核桃的特色營養組分及其健康作用
1 2 1 不飽和脂肪酸
1 2 2 ?
1 2 3 多酚
1 2 4 多糖
2 核桃對腦健康的影響
2 1 改善學習記憶能力
2 1 1 緩解神經細胞氧化應激
2 1 2 降低炎症水平
2 1 3 清除澱粉樣蛋白Aβ
2 1 4 改善突觸可塑性
2 1 5 修復血腦屏障滲漏
2 1 6 促進海馬體細胞和線粒體自噬
2 1 7 改善神經遞質水平
2 2 輔助改善睡眠障礙
2 2 1 調節神經細胞氧化應激
2 2 2 調節褪黑素水平
2 2 3 調節神經遞質水平
2 3 調節精神及情緒
2 3 1 改善抑鬱症
2 3 2 改善自閉症
2 3 3 改善焦慮症
3 核桃改善心血管疾病
3 1 改善冠心病
3 2 改善高脂血症
3 3 改善高血壓
3 4 改善動脈粥祥硬化
3 5 改善肥胖
4 核桃腦健康產品的開發與應用
4 1 核桃生物製造關鍵技術
4 1 1 功能因子高效提取製備關鍵技術
4 1 2 生物發酵關鍵技術
4 1 3 功能因子穩態化保持及靶向遞送技術
4 1 4 組分加工改良關鍵技術
4 2 核桃腦健康產品開發
4 2 1 核桃蛋白類產品
4 2 2 核桃油脂類產品
4 2 3 核桃其他類產品
附錄縮略語表
參考文獻

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