*完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202306*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:果蔬盤飾與雕刻 ISBN:9787516757659 出版社:中國勞動社會保障 著編譯者:徐佳傑 頁數:210 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1564238 可大量預訂,請先連絡。 內容簡介 本教材從強化培養操作技能,掌握實用技術的角度出發,較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,幫助其掌握果蔬盤飾與雕刻核心知識與技能有直接的指導作用。 本教材在編寫中根據果蔬盤飾與雕刻崗位工作特點,以能力培養為根本出發點,採用項目化的編寫方式。全書共包括3個項目:盤飾製作、食品雕刻、組合雕刻。 本教材適合中式烹飪從業人員培訓使用。目錄 項目1 盤飾製作學習單元1 盤飾基本知識 學習單元2 盤飾構思、構圖與造型 學習單元3 盤飾原料 學習單元4 盤飾刀工 學習單元5 盤飾安全與衛生 操作技能 糖藝盤飾:拉絲糖片創意盤飾 花卉盤飾:插花形盤飾 蔬菜盤飾:錦繡鮮蔬盤飾 水果盤飾:芬芳鮮果盤飾 米面盤飾:繽紛扇形盤飾 練習與檢測 項目2 食品雕刻 學習單元1 食品雕刻基本知識 學習單元2 食品雕刻的原料 學習單元3 食品雕刻的常用工具及其保養 學習單元4 花卉雕刻 操作技能 月季花雕刻 牡丹花雕刻 荷花雕刻 馬蹄蓮雕刻 菊花雕刻 練習與檢測 項目3 組合雕刻 學習單元1 組合雕刻基本知識 學習單元2 組合雕刻設計 學習單元3 組合雕刻的色彩 學習單元4 組合雕刻的雕刻技法運用 學習單元5 組合雕刻的組裝 學習單元6 原料、半成品與成品保存 操作技能 迎賓繁花瓜果籃 紅花綬帶舞清風 寶塔巧石花自開 翠竹霞石繁花開 水中燕魚戲珊瑚 練習與檢測 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |