舌尖滋味蔡健康薛偉強曾永福 9787565062230 【台灣高等教育出版社】

Name: 舌尖滋味 蔡健康 薛偉強 曾永福 9787565062230 【台灣高等教育出版社】
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書名：舌尖滋味
ISBN：9787565062230
出版社：合肥工業大學
著編譯者：蔡健康薛偉強曾永福
頁數：123
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1564251
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內容簡介

閩菜的烹飪技藝，繼承了我國中式烹飪的優良傳統，具有濃厚的地域特色。本教材由福州黎明職業技術學院的技能大師工作室與福建五洲佳豪酒店管理有限公司的閩菜技能大師工作室共同研發整理，涵蓋了100多道精心挑選閩菜，從主料、調味料、烹調方法、製作方法、操作要點及特點營養方面，詮釋了菜品的製作要點。全書以閩菜尤其是閩南菜品為主，從人們喜好的角度進行了菜品的改良和提升，介紹了烹飪方法和技能要求。本書與「中餐烹飪實訓」「中國名菜」等課程緊密銜接，既豐富了學生的專業知識儲備，又提升了學生的專業技能。

中式烹調與閩菜特點
閩菜佳肴食話
模塊一冷盤製作
項目一特色蘿蔔皮
項目二陳醋花生
項目三酸辣藕帶
項目四陳醋鳳爪
項目五紅油筍絲
項目六涼拌苦菊
項目七油炸花生
項目八沙姜凍豬手
項目九白切東山羊
項目十冰鎮鮑魚
項目十一三文魚拼海蜇
項目十二酥香紅娘魚
模塊二主食類菜肴製作
項目一閩南拌麵線
項目二閩南滷麵
項目三海鮮炒生面
項目四廈門炒麵線
項目五鮑汁菠菜面
項目六桂花炒粉絲
項目七湖頭炒米粉
項目八閩南芥菜炒飯
項目九紫菜炒飯
項目十石獅炒芋圓
項目十一鮑汁螺片撈飯
模塊三湯羹類菜肴製作
項目一明爐雜菜湯
項目二閩南酸辣湯
項目三清燉土雞湯
項目四原品彩鴨湯
項目五野生鯽魚湯
項目六番鴨牛排湯
項目七三層肉羹湯
項目八松茸湯汆小象蚌
項目九雞湯汆小象蚌
項目十西施蘆筍羹
項目十一西藍鱈魚羹
項目十二香茜苦螺羹
項目十三泉水煮貝鮮
項目十四涼瓜小象蚌浸豆腐
項目十五金線蓮燉螺片
項目十六螺片燉花膠
項目十七清湯雞豆花
模塊四傳統類菜肴製作
項目一銀魚韭菜餃
項目二金華蘿蔔煲
項目三上湯浸蘆筍
項目四閩南海蠣煎
項目五炸海蠣
項目六炸菜粿
項目七茶香蝦
項目八閩南五香卷
項目九閩南炸醋肉
項目十沙拉脆鵝柳
項目十一德化燜全豬
項目十二濃湯海鮮煲
項目十三富貴苦瓜煲
項目十四紅燜鵝肉煲
項目十五苦筍灌腸煲
項目十六太極海中煲
項目十七芋頭豬腳煲
項目十八三層肉坷豆腐
項目十九荷塘藕飄香
項目二十炒煙筍
項目二十一坷小黃翅
項目二十二坷雜魚
項目二十三客家釀豆腐
項目二十四淡糟香螺片
項目二十五紅燜黑草羊
項目二十六松香斑魚酥
項目二十七五穀燴遼參
項目二十八深滬甜芋
項目二十九佛跳牆
模塊五創新類菜肴製作
項目一三峽石烤肉
項目二蟲草花燜鹿筋
項目三紅菇燜豆腐
項目四桂花炒蟹肉
項目五醬爆鵝肝
項目六小黃魚炒豆芽
項目七姜爆烏雞
項目八角瓜燴螺片
項目九珍菌脆香柳
項目十芥藍炒澳帶
項目十一小蚌炒鴿脯
項目十二養生石鍋黑豆腐
項目十三紫菜扣元貝
項目十四牛氣衝天
項目十五燒汁芋香鱈魚
項目十六石鍋牛仔骨
項目十七石鍋燉松茸
項目十八石鍋繡球菌
項目十九砂鍋?鱸鰻
項目二十炭烤豬頸肉
項目二十一紅燒大鮑魚
項目二十二茶香牛仔骨
項目二十三生燜小青斑
項目二十四蔥燒河鰻
項目二十五菌香靈芝豆腐
項目二十六白炒龍蝦
項目二十七煎爆海中寶
項目二十八煎侷紫菜乾貝藕餅
項目二十九金湯青斑魚

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