飲食的健康密碼 趙文華 何麗 9787117350716 【台灣高等教育出版社】

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書名:飲食的健康密碼
ISBN:9787117350716
出版社:人民衛生
著編譯者:趙文華 何麗
頁數:399
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1579691
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內容簡介

本書由民以食為天、端好每日餐盤、預防營養不良、好營養防疾病、食以安為先五章組成,內容涉及不同食物的營養特點、推薦攝入量和烹調方法,不同人群的營養需求和膳食指導,防治營養不良和保持健康體重、營養與疾病預防,以及食品安全等方面。為了便於讀者理解,增加本書的趣味性和可讀性,在文字力求通俗易懂的基礎上,還增加了「健康加油站」「健康雲課堂」「健康術語」等對相關知識進行補充和延伸。 本書依據營養學理論與知識,緊密結合現階段我國居民膳食營養特點和存在的問題,力圖將科學、準確、通俗易懂、符合中國文化的飲食營養知識和技能傳播給公眾,為促進國民健康飲食和健康生活方式,為健康中國宏偉目標的實現盡綿薄之力。

作者簡介

趙文華,中國疾病預防控制中心營養學首席專家,中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員,博士生導師。獲日本女子營養大學博士學位。以第一及通訊作者發表論文170餘篇,主編/譯專著15部。享受國務院政府特殊津貼專家,獲7項部級科技獎及吳楊獎。中華預防醫學會慢病分會第二、三屆主任委員,中國科協全國首席科學傳播專家、國家健康科普專家庫第一批成員,WHO-UNICEF TEAM成員。

目錄

第一章 民以食為天
一 食物百寶箱
1 為什麼要將食物分成五大類
2 食物提供的能量從哪裡來
3 為什麼推薦優先從食物中獲取營養素
4 為什麼要提倡食物多樣化
5 為什麼要提倡經常吃粗雜糧或全穀物食物
6 為什麼不能只吃精白米面
7 為什麼要多吃蔬菜水果
8 為什麼要把蔬菜分成深色和淺色
9 為什麼水果和蔬菜不能互相替換
10 為什麼果汁不能替代新鮮水果
11 為什麼要多吃蘑菇、木耳等菌藻類食物
12 為什麼有動物性食物的說法
13 為什麼要常吃魚蝦等水產品
14 為什麼要常吃大豆及豆製品
二 食物放大鏡
15 什麼是微量營養素
16 礦物質都有哪些
17 為什麼鐵鍋炒菜不能補鐵
18 為什麼補鈣不能只吃鈣片
19 為什麼喝奶可以促進骨骼健康
20 為什麼膳食纖維對健康非常重要
21 為什麼要足量飲水
22 如何科學飲水
三 食物刻度尺
23 為什麼不提倡「低碳」飲食
24 為什麼提倡每天吃50∼100克薯類食物
25 每天喝多少奶合適
26 為什麼提倡每天一個雞蛋且不棄蛋黃
27 為什麼肉不是吃得越多越好
28 為什麼需要攝入脂肪
29 每天應攝入多少烹調油
30 為什麼食用油要換著吃
31 為什麼強調要減少鹽的攝入
32 如何在日常飲食中減少鹽的攝入
33 為什麼要控制食物中的隱形鹽
四 食物烹飪術
34 為什麼米不能反覆淘洗
35 為什麼煮粥炒菜不要加鹼
36 為什麼烹調方法能影響蔬菜的營養

第二章 端好每日餐盤
第三章 預防營養不良
第四章 好營養防疾病
第五章 食以安為先

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