冷鏈物流 (第二版) 謝如鶴 劉廣海 9787568093446 【台灣高等教育出版社】

編輯推薦
我國冷鏈物流行業發展迅速，但冷鏈物流教育相對滯后，特別是缺乏合適的教材。本書作者團隊集中了國內主要開設冷鏈物流相關課程的高校教師和有關冷鏈物流企業工作者，形成了一個強大的編寫陣容，能全面反映冷鏈物流的發展水平、研究成果，對促進冷鏈人才培養和冷鏈行業的發展將起到重要的作用。
本書具有以下特點：
1 從供應鏈角度來介紹全程冷鏈物流；
2 注重對冷鏈物流的關鍵技術的介紹；
3 技術與管理相結合，理論與實踐相結合；
4 充分吸收近年來的*新技術和編者多年的研究成果；
5 增加了數字化資源；
6 融合了思政元素。
考慮到冷鏈物流領域技術的*新成果和行業的發展趨勢，我們組織編寫人員進行修改再版。本書的出版，無疑具有一定的現實意義和出版價值。

內容簡介
本書密切結合我國冷鏈物流理論和技術體系構建的現實需要，借鑒和吸收國內外相關研究與實踐經驗，系統介紹了冷鏈物流的概念、現狀與發展趨勢，製冷原理與方法，易腐貨物的理化性質、腐敗變質及控制原理，生鮮食品的冷鏈加工與流通，冷鏈物流中心的規劃與冷庫設計，冷鏈物流的方式、裝備、節能管理，生鮮食品電子商務與銷售過程中的物流管理，冷鏈物流標準化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技術，並配有同步案例與思考題，具有較高的實用價值。
本書的特點是理論與實踐相結合，宏觀管理與微觀操作相結合，經典知識與研究創新相結合，基本概念與實際案例相結合，可作為培養冷鏈物流專業人才、面向高等院校相關專業的學生及研究人員的教學參考書，也可供冷鏈物流行業、企業與政府部門管理人員參考。

作者簡介
現任工商管理學院黨委書記，現代服務業研究中心主任，工商管理學科帶頭人，享受國務院政府特殊津貼。曾獲鐵道部青年科技拔尖人才，湖南省優秀留學回國人員，詹天佑青年獎、人才獎，鐵道部優秀教師，廣東省教學名師，廣州市優秀教師，廣州市優秀專家，湖南省學科帶頭人培養對象，廣東省千百十人才省級培養對象。

目錄
第一章緒論/1
第一節冷鏈物流的基本概念/2
第二節冷鏈物流的主要環節/7
第三節冷鏈物流的主要設備與設施/12
第四節冷鏈物流的範圍/14
第五節實現冷鏈物流的關鍵因素和條件/16
第六節冷鏈物流的發展趨勢/20
第二章製冷原理與方法/24
第一節製冷的基本概念/24
第二節製冷方法/38
第三節製冷系統與製冷設備/50
第三章易腐貨物的分類及基本屬性/70
第一節易腐貨物的分類/71
第二節易腐貨物的化學成分及其性質/77
第三節易腐貨物的熱物理性質/88
第四章易腐貨物的腐敗及控制原理/96
第一節易腐貨物的腐敗與變質/96
第二節各類食品的腐敗變質/101第三節食品腐敗變質的控制原理與方法/107
第四節影響易腐貨物物流品質的因素/113
第五節食品貨架期預測方法/120
第五章生鮮食品的冷鏈加工與流通/126
第一節生鮮食品冷鏈加工概述/127
第二節生鮮食品冷卻方法與裝置/131
第三節生鮮食品的凍結方法與裝置/138
第四節生鮮食品的解凍方法/151
第五節生鮮食品冷鏈流通/156
第六節生鮮食品流通加工/159
第七節生鮮食品的包裝/161
第六章冷鏈物流中心規劃與冷庫設計/178
第一節冷鏈物流中心概述/179
第二節冷鏈物流中心規劃方法/185
第三節冷庫的分類及特點/195
第四節冷庫設計基本要求/213
第五節冷庫運營管理/220
第七章冷鏈運輸與裝備/226
第一節冷鏈運輸概述/228
第二節冷鏈運輸主要裝備/237
第三節冷鏈運輸節能管理/265
第八章生鮮食品電子商務及銷售物流/279
第一節生鮮電商概述/280
第二節生鮮電商物流模式/284
第三節生鮮食品銷售經營中的物流管理/288
第四節生鮮食品的冷鏈配送/296
第五節消費者食品質量管理/301
第九章冷鏈物流標準化/305
第一節冷鏈物流標準化概述/306第二節生產管理標準/317
第三節冷鏈物流各環節作業標準/321
第四節溫度檢測標準/324
第五節冷鏈設施設備性能標準/326
第十章冷鏈物流信息管理與追溯技術/335
第一節冷鏈物流信息管理概述/336
第二節冷鏈物流安全與風險管理/343
第三節冷鏈物流信息管理系統/352
第四節冷鏈追溯技術及應用/359
參考文獻/373

前言/序言
本書自2017年正式出版以來，受到了社會各界的高度關注和使用，截至2022年底，累計印刷4次、銷售11000餘冊。
自2016年商務部和財政部啟動中央財政扶持冷鏈物流發展項目以及2017年4月國務院辦公廳正式公布《關於加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》和其他相關政策以來，我國冷鏈物流行業得到了更為迅速的發展，2021年更是出台了第一個*的冷鏈物流「十四五」發展規劃，可以說冷鏈物流迎來了新的春天。冷鏈物流在運營管理、技術研發、人才培養、標準化推進等方面，都發生了重要的變化，進入了高質量的發展階段。
基於此，在華中科技大學出版社的支持下，編寫組對本書進行了修訂再版。本次修訂的主要思路和工作包括：充分貫徹課程思政理念，課程思政元素是通過案例等以價值目標方式貫穿全書；在內容方面，除增加了冷鏈領域的*新成果外，重點加大了數字資源配套力度，提供了數字資源文檔，資源形式文本圖片、音頻視頻等；同時準備了同步PPT教學課件、教學大綱、教學計劃書、案例和試卷習題等綜合數字資源文檔，形成二維碼後放置在正文中；對正文的編排格式和體例做了進一步的完善，修改了部分錯漏及不當之處。
參与此次修訂再版的人員及分工是：廣州大學謝如鶴（第一章，並負責組織修訂和對全書進行審定）、天津商業大學寧靜紅（第二章）、廣州工商學院寧鵬飛（第三章、第四章）、湖北經濟學院汪利虹（第五章）、廣州大學鄒毅峰（第六章）、上海海事大學闞安康（第七章）、廣州工商學院黃虹（第八章）、廣州大學劉廣海（第九章）、北京師範大學珠海分校林純（第十章）。此外，廣州大學的劉子玲、何佳雯等也參与了修訂工作。
再次感謝相關參考文獻的作者，感謝華中科技大學出版社周曉方的大力支持，感謝各位讀者的厚愛。同時，希望讀者對書中存在的錯漏和不當之處給予指正。
編者
2023年3月于廣州