營養與食品衛生學實驗指導 楊麗麗 王冬亮 9787306078599 【台灣高等教育出版社】

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書名:營養與食品衛生學實驗指導
ISBN:9787306078599
出版社:中山大學
著編譯者:楊麗麗 王冬亮
頁數:217
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1576199
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內容簡介

本實驗教材與本科生《營養與食品衛生學》授課內容同步,緊緊圍繞課堂講授內容同步實驗操作,包括食物營養素含量的測定、加工食品中色素和防腐劑含量的檢測、食品污染物的定性和定量、人體營養狀況的評價、食品編製等內容。同時,涵蓋虛擬模擬實驗教學內容,即通過信息技術、智能技術與(突發)公共衛生事件現場教學的深度融合,實現「網上虛擬做真實驗」,滿足高層次應用型公共衛生複合人才的培養。

作者簡介

楊麗麗,女,中山大學公共衛生學院營養學系教授、博士研究生導師,中山大學「百人計劃」引進人才和「廣東特支計劃」青年拔尖人才。博士畢業於美國凱斯西儲大學醫學院,先後為美國克利夫蘭醫學中心、西奈山醫學院和康奈爾大學醫學院的博士后和講師。講授「營養與食品衛生學」「預防醫學」(中、英文授課)和「營養與健康」(全英授課)等課程。曾分別獲得青年教師全英授課大賽院級和校級的一等獎和三等獎。主持國家自然科學基金面上項目、省部級課題等十余項。

目錄

實驗一 食物樣品的採集與製備
實驗二 食品中蛋白質含量的測定
實驗三 食品中脂肪和脂肪酸含量的測定
實驗四 食品中還原糖及總糖含量的測定
實驗五 食品中主要礦物質含量的測定
實驗六 食品中主要維生素含量的測定
實驗七 食品中膳食纖維含量的測定
實驗八 食品中苯甲酸、山梨酸含量的測定
實驗九 食品中合成著色劑的測定
實驗十 食品中黃曲霉毒素B1的測定
實驗十一 膳食營養素參考攝人量的確定
實驗十二 食物中毒調查處理案例分析
實驗十三 膳食調查
實驗十四 人體營養狀況評價
實驗十五 人體紅細胞膜脂肪酸含量的測定
實驗十六 人血維生素D含量的測定
實驗十七 人體血漿鋅含量的測定
實驗十八 血清(血漿)視黃醇的測定
實驗十九 血中花色?及其代謝物原兒茶酸含量的測定
實驗二十 學齡兒童營養不良的評價
實驗二十一 肥胖人群食譜編製
實驗二十二 代謝綜合征患者的營養干預方案設計
實驗二十三 營養流行病學調查實驗設計之血清多氯聯苯與2型糖尿病發生風險的關係——基於前瞻性隊列的巢式病例對照研究
實驗二十四 食品微生物檢測虛擬模擬教學軟體
實驗二十五 膳食調查虛擬模擬教學軟體
實驗二十六 群體性食物中毒虛擬模擬實驗系統軟體
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