營養配餐與設計 (第三版) 顏忠向芳 9787503271854 【台灣高等教育出版社】

Name: 營養配餐與設計 (第三版) 顏忠 向芳 9787503271854 【台灣高等教育出版社】
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書名：營養配餐與設計 (第三版)
ISBN：9787503271854
出版社：中國旅遊
著編譯者：顏忠向芳
頁數：246
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1576203
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內容簡介

本書分為緒論、營養配餐基礎、膳食調查、營養食譜編製、不同人群的營養食譜設計、疾病患者的營養食譜設計、菜品的科學烹飪、營養評價和營養宣教九個章節，既可以作為高職院校、成人高等教育烹飪專業的課程教材以及幼兒園、學校、部隊、醫院、機關食堂、養老機構等單位營養配餐師及營養保健食品銷售人員的培訓教材，也可以作為食品科學、食品質量安全、公共衛生等專業學科的參考用書，同時適用於具有一定文化知識和專業知識的人士自學。

緒論
第一章營養配餐概述
第二章營養配餐基礎
第一節營養素需要
第二節平衡膳食
第三節中國居民膳食指南
第四節食物成分表
複習與思考
第三章膳食調查
第一節稱重法
第二節詢問法
第三節記賬法
第四節食物頻率法
第五節膳食調查結果的分析與評價
複習與思考
第四章營養食譜編製
第一節食譜編製概述
第二節食譜編製——計演算法
第三節食譜編製——食物交換份法
第四節食譜編製——營養配餐軟體法
第五節多人膳食食譜編製
第六節食譜調整
複習與思考
第五章不同人群的營養食譜設計
第一節母嬰營養食譜設計
第二節學齡前兒童營養食譜設計
第三節學齡兒童及青少年營養食譜設計
第四節中老年人營養食譜設計
第五節高溫、低溫條件下工作人群的營養食譜設計
第六節接觸有害物質工作人群的營養食譜設計
第七節運動人員營養食譜設計
複習與思考
第六章疾病患者的營養食譜設計
第一節高血壓患者的營養食譜設計
第二節高脂血症患者的營養食譜設計
第三節糖尿病患者的營養食譜設計
第四節腫瘤患者的營養食譜設計
第五節痛風患者的營養食譜設計
複習與思考
第七章菜品的科學烹飪
第一節科學烹飪的意義
第二節原料的選擇
第三節原料的初步加工
第四節營養菜品的配製
第五節營養菜品的烹制
第六節菜品營養保護的措施
複習與思考
第八章營養評價
第一節體格測量與評價
第二節食品蛋白質質量評價
第三節食品脂肪質量評價
第四節食譜營養價值評價
複習與思考
第九章營養宣教
第一節營養諮詢
第二節營養標籤
第三節營養健康教育
第四節科普文章的編撰
複習與思考
附錄
參考文獻

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