嶺南飲食文化周松芳 9787218157610 【台灣高等教育出版社】

Name: 嶺南飲食文化 周松芳 9787218157610 【台灣高等教育出版社】
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書名：嶺南飲食文化
ISBN：9787218157610
出版社：廣東人民
著編譯者：周松芳
叢書名：嶺南文化讀本
頁數：179
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書號：1577100
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內容簡介

南飲食文化是嶺南人包括外地移民、僑居者在嶺南有關飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，涵蓋了與嶺南飲食有關的物質文化和精神文化成果。本書從嶺南地域文化的角度對嶺南飲食文化進行簡要系統介紹，以地域分類，重點介紹嶺南主要是廣東省境內廣府、潮州、客家三大民係為主的飲食文化發展過程及主要特點，對各大菜系的代表菜式做重點介紹，使讀者概括性了解嶺南飲食文化的基本特點、整體情況和歷史發展。

一、飯稻羹魚：嶺南飲食的早期發展
(一）嶺南的地勢與物產
(二）開放與包容：王廷風範與民間傳衍
(三）物味求鮮與海鮮生猛
(四）嘉魚美，魚生鮮
(五）鯪魚勝?鱸
二、一口通商：嶺南飲食後來居上
(一）一口通商與「走廣」效應
(二）順德廚師與佛山老闆
(三）太史食風與「食在廣州」
(四）「食在廣州」與外江菜淵源
附錄翁同龢的嶺南食緣與譚延闓的粵荔情懷
三、西征北伐：「食在廣州」的黃金時代
(一）西餐的廣州淵源與「食在廣州」的傳播
(二）北京：從醉瓊林到譚家菜
(三）上海：從北四川路到南京路
(四）「廣州酒家」遍天下與領銜各地的冠生園
附錄載將荔酒過江南
四、各領風騷：潮州菜與客家菜
(一）潮菜初起
(二）問鼎粵港
(三）回到潮汕
(四）靠山吃山與客家菜的精魂
(五）風靡兩岸三地的客家菜
五、中餐西漸：唯粵為先
(一）粵仆、華工與雜碎之興
(二）從李鴻章雜碎到美國雜碎
(三）水手館與雜碎館：從英倫到歐途
(四）探花樓與萬花樓：從英倫到歐陸
(五）回歸粵菜正宗
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