| *完成訂單後正常情形下約兩周可抵台。 *本賣場提供之資訊僅供參考,以到貨標的為正確資訊。 印行年月:202307*若逾兩年請先於私訊洽詢存貨情況,謝謝。 台灣(台北市)在地出版社,每筆交易均開具統一發票,祝您中獎最高1000萬元。 書名:影響中國菜的那些人-鄢赬 ISBN:9787573611833 出版社:青島 著編譯者:董克平 叢書名:味道的傳承 頁數:167 所在地:中國大陸 *此為代購商品 書號:1575579 可大量預訂,請先連絡。 編輯推薦 靠山吃山。雲南,佔據天時地利,各色山珍奇味。菌,花,菜,四時不同。《影響中國菜的那些人(鄢赬)(精)/味道的傳承》介紹了中國烹飪大師傳承人鄢赬的故事,他代表了雲南菜業內的頂級水準,是中國味道的傳承人,也是當代中國飲食文化的開拓者。內容簡介 鄢赬先生是雲南菜烹飪大師。他繼承了雲南菜烹飪的精華,他又是新一代的雲南菜大師,創新了味道。本書從雲南菜的發展和食材等基礎知識講起,看到了名廚的業界影響力,從從業經歷中可以看到他對雲南菜的發展與傳承,讓人感受到雲南菜的匠心味道,感受到讓中國餐飲綻放的生命力。書中收錄諸多經典菜品,由大師親自操刀演繹,步驟詳盡,配圖精美,細節之處見真功。作者簡介 董克平,《舌尖上的中國》美食顧問,央視《中國味道》總顧問,《上菜》評委,搜狐吃貨自媒體聯盟會長。美食專欄作家,著名美食評論家。 畢業於北京大學哲學系,行走於市井食肆之間,從思到食,感悟生活的味道;吃遍了五嶽三川八大菜系,伏案執筆書寫食中滋味,由饗而想,打通食物與精神、文化的關聯。 已過知天命之年,無數菜肴經喉,天下滋味在口。點評美食,如老吏斷獄,犀利而精準。筆端流露的,不只是引人口涎的食之味,還氤氳著灶台上的煙火氣,瀰漫著時空沉澱的文化味兒,以及我們習焉不察的生活之美。 多年微火慢燉,而成此《口頭饞:董克平飲饌筆記》,請諸君品嘗。目錄 壹矛盾與完美 秘境,博雜,包容 讓雲南和世界對話 一個身上充滿『矛盾與問號』 的人 壓力之下,一飛衝天 完美主義者的極致追求 貳 民族的,世界的 無『酸辣』不歡 火塘文化 那些奇怪的滋味 時間魔法 ? 從蘸水到dressing(調料) 蘸水,雲南人家的必備品 雲南蘸水,五味調和 獨創醬汁,本土食材 時尚呈現 肆 靠山吃山 進山 乾巴菌 牛肝菌 羊肚菌 雞以菌 黑虎掌菌 需要提上一提的其他菌類 伍 拈花微笑 鮮花叢中的慢時光 去斗南,投入鮮花的海洋 愛鮮花的時尚達人 愛花,就吃掉它 陸 逛逛菜市場 怪怪的菜 蟲蟲樂園 柒 鄢赬大師的16道經典菜 蟠桃乳餅配蝦膠羊肚菌 玫瑰糖醋乾巴 乾巴菌燴飯 過橋米線 雲南春卷 蟲草石斛花汽鍋雞 大理梅子鯽魚 鴨油臭豆腐 雲南烤鴨燒餌塊 煎雞豆粉金雀花捲 傣家泡抗浪魚 美味牛肝菌 酸筍幕頭汁和牛 蘇子包、苦蕎火腿包雙吃 皺皮青椒炒鮮天麻 芝麻鍋渣 詳細資料或其他書籍請至台灣高等教育出版社查詢,查後請於PChome商店街私訊告知ISBN或書號,我們即儘速上架。 |