影響中國菜的那些人-鄢赬 董克平 9787573611833 【台灣高等教育出版社】

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書名:影響中國菜的那些人-鄢赬
ISBN:9787573611833
出版社:青島
著編譯者:董克平
叢書名:味道的傳承
頁數:167
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1575579
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編輯推薦

靠山吃山。雲南,佔據天時地利,各色山珍奇味。菌,花,菜,四時不同。《影響中國菜的那些人(鄢赬)(精)/味道的傳承》介紹了中國烹飪大師傳承人鄢赬的故事,他代表了雲南菜業內的頂級水準,是中國味道的傳承人,也是當代中國飲食文化的開拓者。

內容簡介

鄢赬先生是雲南菜烹飪大師。他繼承了雲南菜烹飪的精華,他又是新一代的雲南菜大師,創新了味道。本書從雲南菜的發展和食材等基礎知識講起,看到了名廚的業界影響力,從從業經歷中可以看到他對雲南菜的發展與傳承,讓人感受到雲南菜的匠心味道,感受到讓中國餐飲綻放的生命力。書中收錄諸多經典菜品,由大師親自操刀演繹,步驟詳盡,配圖精美,細節之處見真功。

作者簡介

董克平,《舌尖上的中國》美食顧問,央視《中國味道》總顧問,《上菜》評委,搜狐吃貨自媒體聯盟會長。美食專欄作家,著名美食評論家。 畢業於北京大學哲學系,行走於市井食肆之間,從思到食,感悟生活的味道;吃遍了五嶽三川八大菜系,伏案執筆書寫食中滋味,由饗而想,打通食物與精神、文化的關聯。 已過知天命之年,無數菜肴經喉,天下滋味在口。點評美食,如老吏斷獄,犀利而精準。筆端流露的,不只是引人口涎的食之味,還氤氳著灶台上的煙火氣,瀰漫著時空沉澱的文化味兒,以及我們習焉不察的生活之美。 多年微火慢燉,而成此《口頭饞:董克平飲饌筆記》,請諸君品嘗。

目錄


矛盾與完美
秘境,博雜,包容
讓雲南和世界對話
一個身上充滿『矛盾與問號』
的人
壓力之下,一飛衝天
完美主義者的極致追求

民族的,世界的
無『酸辣』不歡
火塘文化
那些奇怪的滋味
時間魔法
?
從蘸水到dressing(調料)
蘸水,雲南人家的必備品
雲南蘸水,五味調和
獨創醬汁,本土食材
時尚呈現

靠山吃山
進山
乾巴菌
牛肝菌
羊肚菌
雞以菌
黑虎掌菌
需要提上一提的其他菌類

拈花微笑
鮮花叢中的慢時光
去斗南,投入鮮花的海洋
愛鮮花的時尚達人
愛花,就吃掉它

逛逛菜市場
怪怪的菜
蟲蟲樂園

鄢赬大師的16道經典菜
蟠桃乳餅配蝦膠羊肚菌
玫瑰糖醋乾巴
乾巴菌燴飯
過橋米線
雲南春卷
蟲草石斛花汽鍋雞
大理梅子鯽魚
鴨油臭豆腐
雲南烤鴨燒餌塊
煎雞豆粉金雀花捲
傣家泡抗浪魚
美味牛肝菌
酸筍幕頭汁和牛
蘇子包、苦蕎火腿包雙吃
皺皮青椒炒鮮天麻
芝麻鍋渣
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