影響中國菜的那些人-陳漢宗 董克平 9787573611819 【台灣高等教育出版社】

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書名:影響中國菜的那些人-陳漢宗
ISBN:9787573611819
出版社:青島
著編譯者:董克平
叢書名:味道的傳承
頁數:179
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1575580
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編輯推薦

如今,生蚝已經上了大家的餐桌,尋常百姓的家常菜里也很多見。 二十多年的時間,生蚝在中國完成了從生僻到流行的過程。在生蚝被國人熟知的過程中,有個人功不可沒。 他如同生蚝的代言人,一生只做一件事——尋覓好蚝、推廣蚝文化,他就是人稱「蚝爺」的陳漢宗。

內容簡介

陳先生是粵菜中蚝菜烹飪大師。他繼承了蚝菜烹飪的精華,他又是新一代的粵菜大師,創新了味道。本書第一部分記錄了他是如何披荊斬棘,終成一代烹飪大師的。這裡有他在各地歷練的傳奇故事,也有艱苦條件下磨礪的人生體驗。第二部分則記錄了陳先生的經典菜品的創作歷程,這些菜品既有化腐朽為神奇的傳承之作,又有獨具巧思的創新之作。閱讀這本書,讀者不僅能享受到一篇篇精彩的傳記故事,還能跟隨所附菜譜小試牛刀,過一把大師的癮,一舉兩得。

作者簡介

董克平,《舌尖上的中國》美食顧問,央視《中國味道》總顧問,《上菜》評委,搜狐吃貨自媒體聯盟會長。美食專欄作家,著名美食評論家。 畢業於北京大學哲學系,行走於市井食肆之間,從思到食,感悟生活的味道;吃遍了五嶽三川八大菜系,伏案執筆書寫食中滋味,由饗而想,打通食物與精神、文化的關聯。 已過知天命之年,無數菜肴經喉,天下滋味在口。點評美食,如老吏斷獄,犀利而精準。筆端流露的,不只是引人口涎的食之味,還氤氳著灶台上的煙火氣,瀰漫著時空沉澱的文化味兒,以及我們習焉不察的生活之美。 多年微火慢燉,而成此《口頭饞:董克平飲饌筆記》,請諸君品嘗。

目錄

壹 蚝爺與他的蚝門九式
蚝爺白描
金蚝臘腸
從海陸豐到深圳
試水餐飲業
蚝門九式 大道初成
蚝門九式 年年有新章
海陸豐的家鄉味
貳 精誠所至觸類旁通
金蚝臘腸
金蚝粽子
金蚝盆菜
? 紅海灣與蚝
情系紅海灣
生食是對品質的自信
歷經寒風與陽光,始得金蚝
肆 中西合壁,蚝情萬丈
蚝門盛宴
名仕風流,夕陽下的
稻田蚝宴
汕尾蚝店
丹麥蚝文化交流
伍 全世界覓蚝
生蚝美食地圖
覓蚝,從法國開始
陸 優雅又多變的舌尖至味
充滿危機的一生
雌雄難辨的蚝
開蚝要有儀式感
撿蚝訣竅
柒 蚝門盛宴的十五道菜
蚝門盛宴的十五道菜
蚝鮑相會
冰鎮蚝王
冬陰功生蚝
蚝飯
禾稈煙熏鉑金蚝王
芥末炒生蚝
金蚝菜茶
金銀蒜石缽蚝
秘浸金蚝皇
酥脆蚝烙
酸辣汁蚝
五洲杯汁蚝
鹹菜豬手蚝
煙肉蒸金蚝
子姜炒生蚝
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