嘉定之味王克平 9787547521236 【台灣高等教育出版社】

Name: 嘉定之味 王克平 9787547521236 【台灣高等教育出版社】
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書名：嘉定之味
ISBN：9787547521236
出版社：中西書局
著編譯者：王克平
頁數：195
所在地：中國大陸 *此為代購商品
書號：1577098
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內容簡介

《嘉定之味》中所列傳統菜肴大多與《桐橋倚棹錄》菜點同源同名，是為蘇幫菜系。《嘉定之味》不僅介紹嘉定多地的特色菜肴，還忠實記錄嘉定城鄉風貌、酒樓飯店、特色餐飲技藝。尤為難得的是，徐征偉、李侗等收藏、拍攝的老照片呈現在讀者面前，讓讀者對嘉定城市變遷、餐飲文化有了更直觀的了解，也引導大家去關注飲食背後的時代脈搏和社會發展。

序：品味嘉定（夏蕉）
：食不讓人應有我（王克平）
州橋篇
州橋絮語
一、生炒銀爪甲魚(吳家館)
二、燒酒熗活蝦(吳家館)
三、走油蹄?(吳家館)
四、蝦籽油豆腐(吳家館)
五、肥羊大面(吳家館)
六、松子鱖魚(吳家館)
七、腐乳熗蝦(陸家館)
八、紅燒划水(陸家館)
九、炒鱔糊(陸家館)
十、八寶鴨(州橋飯店)
十一、水晶蝦仁(州橋飯店）
十二、外婆芋艿(民族飯店）
十三、爊鴨面(來一碗爊鴨麵館）
城中篇
城中絮語
一、八寶辣醬(嘉賓飯店）
二、五香剪刀豆(嘉賓飯店）
三、鐵板比目魚(嘉賓飯店）
四、糖醋小排(嘉賓飯店）
五、綠豆湯(嘉賓飯店）
六、五香熏魚(迎園飯店）
七、紅豆沙湯圓(迎園飯店）
八、燒汁煎釀蓮藕夾(迎園飯店）
九、上海白切雞(迎園飯店）
十、熟醉蟹(迎園飯店）
十一、水果土豆沙拉(佳露西菜社）
十二、蝦仁杏利蛋(佳露西菜社）
十三、醬肉排(科大小食堂）
十四、白切羊肉(科大小食堂）
十五、清蒸大排(科大大食堂）
西門篇
西門絮語
一、拖燒(蔡家館）
二、炒蟹粉(蔡家館）
三、紅燒頭尾(蔡家館）
四、紅燒羊肉(蔡家館）
五、炒乾絲(高陞館）
六、羊雜燴(高陞館）
七、大三元(高陞館）
八、醋?黃魚(勝芳齋）
九、筍燒魚(勝芳齋）
南翔篇
南翔絮語
一、酒香草頭(集美樓）
二、蚌肉小青菜(集美樓）
三、醬油蝦(集美樓）
四、豆瓣蝦仁(集美樓）
五、油燜筍(集美樓）
六、蓮花魚米盞(古猗園餐廳）
七、碧綠魚圓湯(古猗園餐廳）
八、黃豆燉豬腳湯(南翔飯店）
九、羅漢菜筍絲湯(南翔小籠館）
野逸篇
野逸絮語
一、賀年羹
二、三鮮豌豆
三、山藥炒香菇
四、大蛋餃
五、蘭花紐頭
六、魚頭滾粉皮
七、腌篤鮮
八、糟缽頭
九、汆糟魚
十、酒釀糟肉
十一、塘鱧魚燉蛋
後記

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