大餐-非裔美國人的飲食如何改變了美國 傑西卡.B.哈里斯 9787218173412 【台灣高等教育出版社】

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原出版社:廣東人民
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書名:大餐-非裔美國人的飲食如何改變了美國
ISBN:9787218173412
出版社:廣東人民
著編譯者:傑西卡.B.哈里斯
頁數:362
所在地:中國大陸 *此為代購商品
書號:1658218
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餐桌上的生活史,在非裔飲食變遷中,認識近現代美國。 一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民美食民族志。 一段在廚房餐桌上呈現的非裔美國人的生活敘事史與烹飪史。 本書通過溯源美式大餐背後的非洲飲食源頭,以食物為媒介,帶我們重新認識非洲移民深度參与的美國近現代歷史。 作者傑西卡·B 哈里斯,是「美食界奧斯卡獎」詹姆斯·比爾德終身成就獎獲得者,她窮其一生研究非洲移民的飲食與文化,本書是她的代表作,是一部可慰藉心靈、予人力量的非洲移民飲食民族志。同名美食紀錄片《大餐》由Netflix推出,被稱為「舌尖上的非洲」。

內容簡介

本書作者傑西卡·B 哈里斯是一名非裔美國人、烹飪歷史學家,她花費了一生中的大部分時間來研究非洲移民的食物和飲食方式,這本書是她多年工作的巔峰之作,描述了一段食物和烹飪方式的敘事史,是一部關於非裔美國人烹飪的極其引人入勝的著作。 在書中,作者將帶領讀者,和非洲移民一起,經歷從非洲穿越大西洋來到美國的痛苦旅程,追蹤沿途的人們和食物所經歷的考驗。從豬腸、火腿、炸雞到素食,作者細數非裔美國人經歷的美味和令其恢復營養的食物,並詳細說明每一種食物如何成為非裔美國人文化、歷史和身份的重要組成部分。作者向我們表明,非裔美國人的烹飪之旅歸根結底是一趟堅忍與勝利之旅,是對非洲人在美國烹飪界所取得的來之不易的地位的慶祝。

作者簡介

傑西卡·B 哈里斯(Jessica B Harris),美國著名烹飪書作家、烹飪歷史學家、「美食界奧斯卡獎」詹姆斯·比爾德終身成就獎獲得者。曾撰寫11本烹飪書,記錄了散居各地的非洲人的飲食習慣和烹飪方式。還曾寫作大量關於美國非洲文化的文章,並在各地演講。她是紐約大學皇後學院的教授,也是新奧爾良迪拉德大學的顧問,並在那裡創辦了烹飪文化研究院。

目錄

前言
引言
第一章 走出非洲
非洲大陸的食物、廚藝和儀式
秋葵、西瓜和黑眼豆:非洲給新大陸料理界的禮物
第二章 巨變
奴隸制、中央航路和非洲風味的遷徙
一個從伊薩卡來的伊博人
第三章 集三者之力
到達、相遇,以及飲食的連接
逃亡黑奴的食物:從野蠻人到塞米諾爾人
第四章 擰緊的虎鉗
從契約制到奴隸制,以及美國殖民地飲食中的非洲之手
去趕集,去趕集
第五章 在悲傷的廚房裡
豬肉、玉米粥和南方口味的非洲化
注意你的禮貌
第六章 南北方城市中的美食
餐飲服務商、卡拉小販以及非洲烹飪傳統的延續
一位服務於紳士的紳士
哦,自由!
第七章 到西部去,嚄!
移民、創新,以及一道不斷加深的烹飪分水嶺
把一切都寫下來
第八章 一路向北!
應變能力、反抗精神,以及大大小小的企業家
把消息傳出去:莉娜·理查德和弗蕾達·德奈特
第九章 我們矢志不渝
靜坐運動、靈魂食物,以及不斷豐富的烹飪多樣性
你就是你所吃的東西:政治化的食物
第十章 天下一家
在不斷擴大的黑人世界中立足,並且連接起一個完整的非洲烹飪圈
尾聲:最終的定義
食譜
致謝
非裔美國人烹飪書選
擴展閱讀書目
譯後記

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