預製菜產業與技術徐玉娟 9787122451224 【台灣高等教育出版社】

Name: 預製菜產業與技術 徐玉娟 9787122451224 【台灣高等教育出版社】
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書名：預製菜產業與技術
ISBN：9787122451224
出版社：化學工業
著編譯者：徐玉娟
頁數：142
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書號：1654140
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內容簡介

《預製菜產業與技術》主要闡述了預製菜的產業背景及發展歷程、預製菜產品類型及發展趨勢、預製菜品質大數據及其形成和變化規律、預製菜加工關鍵技術和副產物綜合利用、預製菜調味品及調味技術、預製菜加工裝備等內容，涵蓋預製菜從原料到半成品和成品的全產業鏈。內容翔實、通俗易懂。本書適合從事預製菜生產加工的廣大科研人員、教學人員、管理人員、技術崗位人員閱讀參考，也可作為高等院校食品、烹飪相關專業學生的輔修教材和預製菜產業鏈企業管理技術人員的培訓教材。

第1章預製菜概述
1 1 預製菜的定義和範圍
1 1 1 中國食品工業協會團體標準
1 1 2 中國烹飪協會團體標準
1 1 3 廣東省農業標準化協會團體標準
1 1 4 國家市場監督管理總局等六部門明確的預製菜範圍
1 2 預製菜發展意義
1 2 1 推動鄉村振興實現新突破
1 2 2 提高食品質量安全水平
1 2 3 有效保障糧食安全、能源安全
1 2 4 提升農產品精深加工發展水平
1 2 5 助推中華飲食文化傳承與創新
1 3 國內外預製菜發展歷程
1 3 1 國外預製菜發展歷程
1 3 2 國內預製菜發展歷程
1 4 全國各地推動預製菜發展現狀和舉措
1 4 1 廣東省
1 4 2 山東省
1 4 3 福建省
1 4 4 河南省
1 4 5 河北省
1 4 6 長江三角洲地區
1 5 國內預製菜企業類型
1 5 1 農牧水產企業
1 5 2 傳統速凍食品企業
1 5 3 預製菜肴生產企業
1 5 4 餐飲企業
1 5 5 零售企業
參考文獻
第2章預製菜加工鏈及發展趨勢
2 1 按食品生產許可證審批的預製菜品類
2 1 1 肉製品
2 1 2 水產製品
2 1 3 罐頭
2 1 4 蛋製品
2 1 5 速凍製品
2 1 6 蔬菜製品
2 1 7 調味料
2 1 8 豆製品
2 2 預製菜產業體系發展展望
2 2 1 預製菜原料及菜品品質評價體系不斷完善
2 2 2 質量安全體系建設推動規範化發展
2 2 3 預製菜產品營養更加精準化
2 2 4 集群效應將釋放更多產業發展動能
參考文獻
第3章預製菜大數據及品質研究
3 1 預製菜營養品質資料庫研究
3 1 1 建立預製菜營養與品質資料庫
3 1 2 實現預製菜產業數據的共享
3 1 3 創建預製菜安全數據公開平台
3 1 4 資料庫的運行與管理
3 2 菜肴加工過程中品質形成
3 2 1 預製菜的加工方式
3 2 2 預製菜的品質指標及檢測手段
3 3 預製菜加工過程中品質變化規律
3 3 1 原料初加工對預製菜品質的影響
3 3 2 原料預處理對預製菜品質的影響
3 4 原料熟化對預製菜品質的影響
3 5 復熱過程對預製菜品質的影響
3 6 新型食品加工技術
參考文獻
第4章預製菜加工關鍵技術
4 1 肉品品質評價技術
4 2 速凍技術
4 3 腌制技術
4 4 非熱加工技術
4 5 肉製品綠色氧化調控技術
4 6 微生物綜合控制技術
4 7 微膠囊技術
4 8 微生物發酵技術
4 9 ?工程技術
4 10 營養精準設計技術
參考文獻
第5章預製菜產業鏈副產物的開發與利用
5 1 水產類預製菜加工副產物的綜合利用
5 1 1 魚類加工副產物的綜合利用
5 1 2 蝦加工副產物的綜合利用
5 1 3 貝類加工副產物的綜合利用
5 1 4 魷魚加工副產物的綜合利用
5 1 5 海藻加工副產物的綜合利用
5 2 畜禽類預製菜加工副產物的綜合利用
5 2 1 豬的副產物預製菜
5 2 2 牛羊類副產物預製菜
5 2 3 禽類副產物預製菜
5 2 4 其他
5 3 植物基預製菜加工副產物的綜合利用
5 3 1 果蔬類加工副產物的綜合利用
5 3 2 皮、渣的加工與應用
5 3 3 種子、葉、莖、根、花等副產物的應用
5 3 4 其他
5 4 其他預製菜加工副產物的綜合利用
參考文獻
第6章預製菜調味品及調味技術
6 1 調味品的概念及分類
6 2 調味品的市場規模
6 3 調味品的發展進程
6 4 調味品的發展趨勢
6 4 1 複合調味品
6 4 2 調味品的發展方向
6 5 調味技術
6 5 1 傳統的調味技術
6 5 2 基本的調味方式
6 5 3 預製菜調味技術現狀和發展前景
6 6 調味品與預製菜協同發展的途徑
參考文獻
第7章預製菜加工裝備
7 1 前處理裝備
7 1 1 宰前管理裝備
7 1 2 致暈方法與裝備
7 1 3 脫毛裝備
7 1 4 掏膛方法與裝備
7 1 5 分割裝備
7 1 6 分級和預冷裝備
7 2 雞蛋加工裝備
7 3 解凍與冷凍裝備
7 3 1 射頻解凍裝備
7 3 2 液氮冷凍裝備
7 3 3 浸漬冷凍裝備
7 4 食品殺菌裝備
7 4 1 固態食品無菌裝罐殺菌裝備
7 4 2 超高壓殺菌裝備
7 4 3 電子束輻照殺菌裝備
7 5 食品包裝設備
7 5 1 液體裝料機
7 5 2 醬體裝料機
7 5 3 固體裝料機
7 6 封罐、封袋機械
7 6 1 封罐機械
7 6 2 封袋機械
7 7 冷藏裝備
7 7 1 食品冷藏庫
7 7 2 冷藏櫃與冰箱
7 8 冷鏈貯運裝備
7 8 1 冷藏汽車
7 8 2 鐵路冷藏車
7 9 烹飪裝備
7 9 1 烹飪工業化裝備
7 9 2 廚房便捷裝備
7 9 3 預製菜裝備製造逐漸智能化
參考文獻
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